Risotto de pollo

La parte mas divertida de estas recetas es que juegas con tu herencia hispana, asi que cuando sacas del baul de los recuerdos algo tan añorado como el arroz con pollo de tu abuela o de tu mami, lo tratas con todo el respeto que una joya familiar merece.

Planificando hacer un arroz con pollo me hace añorar a mi abuela, su deliciosa sazon y su estilo fuerte de describir la vida siempre reforzando a la mujer por encima de todo, sin pensar por un minuto que la  mujer debia bajar la cabeza o que fuera su obligacion nada... Mas que ser feliz¡

Asi que hoy, que hace un poco de frio y una sopa es la direccion correcta le das un pequeño twist al plato favorito de la familia para componer un risotto o asopado de pollo.

Para este calentador del alma e invigorizador de la mente vas a necesitar cosas que probablemente ya tienes en casa.

Tiempo de total 1 hora

tiempo de coccion 40 minutos

Dificultad; facil

Sirve 4 porciones grandes

Ingredientes:

4 piezas de pollo con el hueso

7 tazas de consome de pollo

Sal y pimienta al gusto

2 tazas de arroz Arborio

2 tomates medianos maduros molido

1/2 cebolla morada picada

1 pimenton pequeño picado pequeño

3 cebollines picados

3 cucharadas de ajo porro picado

3 cucharadas de apio españa picado

1/4 cucharadita de curcuma

3 dientes de ajo molidos

1 cucharada de cilantro picado muy fino

8 Aceitunas rellenas de pimentos

1 cucharada de alcaparras

1/2 taza de vino blanco

1 cucharada de aceita de canola.

A fuego medio caramelize la cebolla morada con la cucharada de aceite, vierta el pimenton, ajo, cilantro, ajo porro, apio españa, cebollin, curcuma sal y ajo deje cocinar por dos a tres minutos, comenzaremos a cocinar el pollo que ha sido previamente salpimientado por aproximadamente 10 minutos volteandolo a mitad del proceso, pasados los diez minutos verteremos el tomate sofria por 3 minutos mas y vierta el vino y una taza de liquido, cocine tapado por un par de minutos y destape para cocinar, hasta que comience a secarse.

Vierta el arroz y dos tazas de liquido revuelva y verifique la sal, cuando comience a verse seco vierta dos tazas mas de caldo, continue revolviendo para asegurarse de que no se le pegara en el fondo de la olla, una vez que se ve seco agregue las dos ultimas tazas del consome, cuando rompa el hervor cocine por aproximadamente 7 minutos mas.

Sirva en platos hondos colocando una pieza de pollo encima y decorando con un poco de jerez y aceite de oliva.

Arepa venezolana

La verdad este post me lleva a mis recuerdos de infancia una vez mas... Todas las veces que nos reuniamos en casa de mi abuelo su esposa nos hacia las arepas mas grandes que nos podiamos imaginar eran muy delgadas pero a la vez grandes como el tamaño del plato en el que nos las servian.

Las arepas andinas se caracterizan por ser muy suaves, delgadas y deliciosas, pero para alguien como yo que la descripcion de una tizana bien podría decir que habla de mi, debo decir que me como las arepas que hagan en cualquier rincon de mi pais con el mismo gusto con el que me deleitaba con las arepas de Magdalena cuando chica. Esto se debe a que mi padre siendo de Barquisimeto (la ciudad crepuscular de Venezuela), las arepas que comiamos visitando a mis abuelos paternos era chicas y mas tostaditas vale decir que un poco mas gorditas... Pero luego conoci a unos falconeanos fenomenales que me enseñaron a degustar las arepas peladas (me imagino que el nombre proviene de una preparacion del principio de los tiempos... Pero ahora la mayoria usa Harina PAN, que no es harina para pan sino harina de maiz precocida esa historia sera para otro dia 😅)

Y bueno como narrar que viaje por toda mi amada Venezuela y no llegabas a una ciudad donde no pudieras probar su estilo de arepas y de alli los diferentes rellenos que cada ciudad puede ofrecer.

Para hacer nuestras arepas solo necesitas una taza mediana a grande dependiendo de cuantas arepas quieras preparar, vas a necesitar un Budare, no te compliques si no tienes uno o ni idea de que sera eso, bastara con que tengas un sarten que puede ser pesado o no con teflon o no; te repito los venezolanos somos muy poco complicados, asi que si no tienes un sarten usa una olla o cualquier aparato donde puedas asar unos circulos de masa sin quemarte al tratar de voltearlos.

Ingredientes;

1 1/2 taza de Harina PAN (harina de maiz precocida)

2 tazas de agua a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de sal 

Preparacion;

Precaliente el budare a fuego medio,

Disuelva la sal en el agua y  agregue la harina y revuelva hasta que no queden grumos, mi abuela paterna tenia una bandeja de madera que ella llamaba o que llaman aun en esa parte de Vzla Batea, dejame decir que es la cosa mas comoda para amasar que se ha podido inventar, pero si lo unico que tienes es una taza comun no dudes en masagear, apretar, golpear o como te sea mas divertido para procesar esta masa.

Una vez que este homogenea (lo vas a saber porque si aun le falta amasado se abren las orillas de la arepa) toma una pedazo de la masa, yo calculo por la cantidad de masa que me quiero comer... Pero puedes hacerlas de un cuarto de taza, mas grandes mas chicas es al final a tu gusto. Dale vueltas en tus manos hasta que formes una bolita de masa, y comienza a aplanarlas sobre la palma de tu mano como si estubieras aplaudiendo, circula una mano y dale forma a las orillas de la misma tratando de que te queden tan redondas como te sea posible, continua intermitentemente aplanando y redondeando, hasta que logres el grosor y el tamaño deseado, colocalas en el budare y dejalas cocinar 3-4 minutos por cada lado, mi metodo para comprobar que estan listas es darle unos golpecitos con los dedos en cada lado, el sonido es vacio como golpeando madera, si no obtienes ese sonido necesitan un minuto mas o dos.

Tomalas con un paño o servilleta y con un cuchillo abrelas por un costado, rellenalas de tu comida favorita y disfrutala.

Tips;

- A mi madre le gustan con queso pero no rellenas, ella cambia la mitad de la sal por una taza de queso, el queso que tengas en casa servira si decides hacerlas asi.

- Si quieres hacerlas con fibra cambia media taza de harina PAN por avena o un cuarto de taza de harina por linaza, tambien puedes agregarle pure de vegetales o verduras, por ejemplo media taza de pure de platanos maduros hervidos para unas arepas mas dulces, remolachas o zanahorias o para una version un poco mas saladita usa espinacas.

- Cuando mi madre cocina nos reunimos todos en casa, la manera mas facil de describir lo que quiero decir es somos 30 integrantes reunidos para esta comida y nos gusta sentarnos al mismo tiempo para compartir historias en la mesa asi que mi madre prepara las arepas y las precocina solo hasta que forman una cascara suficiente solidas para colocarlas al horno y que terminen de cocinarse alli mientras se preparan el resto.

-Las arepas que nos preparaba Magdalena eran tan grandes que ella colocaba plasticos en una mesa y aplanaba la arepa alli mientras les daba la forma circular ese es un buen metodo si no te sientes con la confianza de hacerlas a palmadas.

- La manera mas comun de comer arepas en mi pais debe ser acompañandolas de huevos jamon y queso, pero la verdad consigues los rellenos mas comunes como pollo y queso, asi como todo lo que compone un pabellon osea; frijoles negros conocidos como caraotas, carne desmechada, queso platanos maduros fritos en tajadas y en algunos casos hasta aguacate... Juntos o separados esto describe algo de la variedad de sabores que puedes poner en una arepa (me las he comido rellenas de huevos de codorniz o camarones al ajillo por nombrar solo algunos).

-La manera mas simple de poner algo en esas barriguitas exigentes es un poco de la masa que le puedes sacar a tu arepa ya cocida, un poquito de mantequilla y algun queso de sabor suave (fresco, mozzarela a mi hija le gustaba el queso de año rallado).

- Finalmente si lo tuyo no son los rellenos disfrutala a pedazos con un poco de crema o en tu sopa favorita... Yo la llamo pizca andina, pero he oido de los colombianos llamarla changua.

Cachito de jamon y queso

Ingredients
1 (1/4 oz) package active dry yeast
1 cup warm water (110 degrees)
2 tablespoons honey
2 tablespoons splenda
1  cups white whole wheat
1 1/4 cups bread flour
1/4 either flour for dusting
1 tablespoon vegetable oil
1 teaspoon salt
1/2 lb  ham, finely chopped
1/2 lb turkey breast finely chopped
6 oz mozzarella (I used cheese sticks cut along side)
2 tablespoons of melted butter for brushing after cooking

Instructions

On a bread maker, combine yeast, the warm water, honey and splenda; whisk to dissolve and allow to bloom 10 minutes.
Mix the flours and salt, oil. Slowly add in flour and start the machine on the dough setting. It will take 1:30 hours
Chop the ham and turkey breast to your liking I prefer thin strips and mix it and to ease the rolling separate them in 12 equal portions
Take the dough out and separate it into 2 balls. On a floured surface roll each part into a really thin rectangle, with a knife cut triangles.  I get 13 triangles sometimes or I better say don't always get perfect figures but they are triangles anyways. ; )
Place half of the cheese stick and a portion of the ham mix over the triangle. Fold the corners over the ham mix. Roll each triangle starting with the biggest edge into a crescent. Once rolled, tuck the edges and place on a clean baking tray. Repeat with the rest of the triangles.
Preheat the oven to 375º F.
Bake for 25 minutes until they look golden brown. Remove from oven and place them on a wired rack brush each cachito with butter.

Tip: cut into retangles and put pieces of bacon, green olives and raisins on it you may call them mini pan de jamon

Whole wheat pancake mix

1 1/4 whole wheat flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon cacao powder
1 teaspoon cinnamon powder
1 pinch of salt
1 tablespoon of sweetener or sugar
1 tablespoon of vanilla

Mix well in a bowl and pour it on a glass container.

When you are ready to use simply mix;

1 1/4 cups of almond milk
2 tablespoons of coconut oil
1 egg

When all liquids are homogenous add the dry mix and whisk for a couple minutes until dissolved.
Cook 2 1/2  min on each side on a preheated pan at medium heat... if you add fruit cook a little longer while nuts and or chips don't need to.

You may change milk, flour, egg or sweetener to your taste or needs.

1 1/4 harina de trigo integral

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de cacao en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

1 cucharada de edulcorante

1 cuchará día de vainilla

Mezcle los ingredientes en una taza y vierta en un frasco de vidrio.

Cuando desee prepararlos mezcle;

1 1/4 de leche de almendras

1 huevo

2 cucharadas de aceite de coco

Una vez que los ingredientes líquidos estén homogénea,  agregue la mezcla seca y bata por un par de minutos hasta que la mezcla se ha humedecido.

Cocine las panquecas 2 minutos por cada lado, si te gustan con frutas deberás cocinarlas 30 segundos más, chispas o nueces no lo necesitan.

Ingredientes como; harina, huevos, leche el aceite o el edulcorante pueden ser cambiados por los que usted prefiere o requiere su salud.

Butter....milk????

When I got to this country I enjoy the most delicious scones I had  ever try in my life, so of course I asked for the recipe, everything looked normal to me until I got to the ingredient call Buttermilk??? Is this some kind of concoction out of milk and butter???? So I decide to investigate a little more, and found this is something in Venezuela we call Suero nothing else but soured milk... Well now I know what it was but I didn't have no even a drop of the dear liquid, since I had never use before for this kind of recipes but to eat with arepa, but that is another story.

So I decide to go and buy some, but there was the snow, and it was so cold outside that I decide to leave for a different day, but my sweet daughter decided she wants to eat the scones that day so she would ask our neighbor (since she was the one with the original scones and recipe) if she may have some buttermilk she may spare and so she went to the neighbor house and ask her to our surprise she came with a new recipe and apologize for not having buttermilk but explain to us how she never bought it because it was so easy to make your own.

So I gathered some different methods here remembering how my own gram mother used to make it...

The cultured buttermilk; I remember when my grams was running low on Suero she kept always the last cup of it and mix it with a liter of fresh milk, she use to left it at room temperature, now I understand it wasn't the TAPARA in which she used to storage but the Streptococcus Lactic a bacteria that comes in the buttermilk commercial that not only is good for you to obtain the buttermilk but also is good for your stomach like yogurt or at least that's what my gramma used to say

No doubt you may do it in a clean glass jar, as I had done it several times...but this are the Taparas that my gramma use back in Venezuela.

 


The acid plus milk;

Basically buttermilk is sour milk so mix a cup of milk with one tablespoon of lemon or vinegar, let it sit for 5-10 min is going to curdle....mix it again and you have buttermilk.

With cream of tartar plus milk;

By now you  have figure out that the base for buttermilk is milk so we will use one cup of milk and 1 3/4 of cream of tartar, mix it well and let it sit for 5-10 min, when it curdle mix it back and you have homemade buttermilk.

Use as needed and enjoy you delicious Buttermilk.....(insert your dish name here, e.i. pancakes, biscuits, scones etc)........

Homemade Buttermilk and of course Butter!

If by any chance a recipe ask for buttermilk I use to think what will i do with all that bottle/carton of buttermilk afterwards, so much for just a cup of butermilk or worse sometimes no even it.

Cant they sell smaller portions (probably yes; but they wont) so there are so many practical recipes that will tell you something very alike to what I am about to share but i think, the butter/buttermilk method is by further the best because offer you two products out of one while the milk lemon/vinegar offers you 1 product out of two .... sounds contradictory, weird some may say but I think we should get most out of everything so there you go!


Butter.....milk??? The one everybody may have the ingredients (even lactose intolerants)


For my favorite two out of one you will need 

Cream (yes, thats pretty much it) any cream should work just fine.

Steps to follow;

1.-Place the whole content of the cream on a blender or stand mixer.

2.-Blend for 2 to 7 min, yes is true in just a few minutes you will have delicious fresh butter and do you see the milky liquid under the butter you just churned? that is buttermilk old fashion buttermilk that is. Now you may get a sieve or a cheese cloth and strain the butter away from the buttermilk.

At this point you will have to decide if you wanted just the buttermilk for some pancakes there you go you have homemade buttermilk,

But I would recommend to place the butter back in the blender and some clean ice water, blend it for a couple seconds and throw away the water, repeat for 2 to 7 more times; I find that the most you repeat this process the better consistency your butter will have and it will keep longer too, even though if those pancakes were made with your favorite recipe... it may not last that long!

Another ingredient you may use with your butter is salt, not only will help with flavor but it help with the preservation part.

This butter you may keep in the refrigerator for a week or frozen for up to three months.

Usually I would mix half of this butter with some salt and fresh herbs... have you try a Ribeye topped with fresh herbs butter? if you dont, this is the time to try it.... or maybe you are more of a salmon kind of person; well I would do some parchment paper packages with vegetables topped with pieces of salmon place some slices of lemon... half a tablespoon of dill butter a sprinkle of salt... and voila! Enjoy this and any othe recipe, please remember to share pictures of your butter churning and recipes to follow with the final products.


How would you use either the butter or the buttermilk?

Vegetables quiche

Cuando llega el verano y lo que provoca es comer solo ensaladas y frutas es cuando necesitamos algo delicioso que podamos comer tanto frio como caliente en la busqueda de una opcion para mi madre a quien le gusta sus comidas calientes, mientras yo las prefiero frescas o frias y con un monton de vegetales..... Asi llegamos a un acuerdo, mezclando una proteina ( la mas practica de todas) los huevos con un grupo de vegetales hacemos este delicioso quiche.

Yo considero que dos personas pueden comer de un quiche como este, con un acompañante de ensalada y para quienes lo comen como mi madre algo de pan tostado.

No se necesita nada especial, mas que lo que ya se tiene lo cual lo hace increiblemente versatil, rapido, practico y delicioso......mi estilo de comida.

Ingredientes:

Para la base;

2 tazas de harina de almendras

2 huevos

2 claras de huevos

2 huevos enteros 

1 taza de vegetales  ( yo uso esparragos,brocoli, alcachofas, o definitivamente una mezcla blanqueados) picados en trozos pequeños

1 taza de espinacas picadas bien pequenas

1/4 taza de cebolla

2 dientes de ajo muy picadito

1/4 taza de su queso favorito (havarti o mozzarella, incluso de queso vegano)

3 cucharadas de crema de coco ( usa lo que pongas a tu cafe.... Crema, half and half, leche) 

1/2 cucharadita de aceite de coco

Precalienta el horno a 350 F 

Mezcla la harina de almendras con los huevos y las claras hasta que este todo integrado entonces vierte en un molde para pie y aplana hasta cubrir el molde ( tambien puedes hacerlo en moldes para ponquesitos. Hornea por 15 a 20 min o hasta que se vea dorado.

Mientras en un sarten pequeno y ligeramente caliente colocar el aceite de coco con la cebolla y dejarlo cocinar un poco cuando se vean transparentes se agrega el ajo saltear por un minuto y agregar las espinacas cuando estas se hayan mezclado bien con las cebollas y el ajo se tapa por un par de minutos y se saca de el fuego. 

En una taza mediana se baten los huevos hasta que esten espumosos agrega todos los ingredientes y revuelvelos cuidadosamente viertelos en la base previamente horneada ( esto evitara que la base se humedezca y se ponga muy suave)

Hornea por 30 minutos, dejar enfriar por 5 minutos sobre una rejilla, puedes disfrutar acompañandolo de una ensalada.

Choco- coco ice cream

Well this is a happy mess up ... I was trying to get a mousse to taste like almond joy (i simply love the combination of chocolate, coconut and almond but i love to have some texture in whatever i eat so i wanted to have a healthy mousse with ssome crunch on it and I did get something I like....more on the lines I reaaaaally enjoy.

Well it was a happy mess up since i had to run out and I asked my aunt who is in town visiting to put on the refri; either i say it wrong or she missunderstood since she place it on the frezer .... Well after checking it and then reading on the web, this is how you make vegan ice cream, i've done my share of banana base ice creams, yogurt, or simply fruits and in my youngest years i love the coconut cream ices but this last ones homemade always had a milk base.

Back at this "ice cream" flavor check, texture check BINGO Ice cream is done welcome Summer!

So lets gather 

1 can of the best cream of coconut cream you may get

1/4 raw cacao

1 tsp vanilla

1/4 cup coconut palm sugar

In a small blender mix the sugar and cacao untill is all powder 

In a clean bowl (it have to be really clean and if it is cold it will be much better beat the cream until mousse like texture mix in the vanilla and cacao/sugar by parts untill everything is homogeneous.

Depending on how soon do you want to eat it you may use the ice cream machine but it happen to be ready in a few hours on the freezer... So whatever is better for you, you should try it.

Veggies frittata

Me parecio chistoso que siempre tratando de hacer esos platillos que me encantan, buscando inspiracion o algo de variedad para cocinar me he topado con un comentario que decia algo asi una frittata no es mas que un quiche sin base, me puse a pensar y yo que deje de comerlos para evitar el carbohidrato de la galletita que me encanta pero no deberia comerla.

Asi que decidi juntar algunos ingredientes y ver que resultaba, a mi parecer esto dio una opcion bastante sencilla, practica y sin decir economica para cenar o para tener alrededor para esos dias en que dormimos 5 minutos mas......5 mas..... Ok estos 5 mas y ya..... Zzzzzzzz. OMG dormi de massssss, entonces parece que solo agua o una barra de granola es lo unico que podras desayunar, que tal si abres el refri y sacas uno de estos u otra opcion saludable que puedes dejar listas en la refrigeradora solo para tomar y correr.

Antes solo preparaba mi desayuno mezclando huevos y alguna otra cosa y al microwave o a un sarten dependiendo del tiempo, buscando una variedad saludable entre muchas otras creo que esta opcion es para repetir.

Frittata de vegetales

2 huevos batidos ligeramente

2 cucharadas de crema o leche de la que tomas

1/2 taza de vegetales mixtos blanqueados

3 cucharadas del queso de su preferencia

 Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente para no hacer pure los vegetales, vierta la mezcla en un refractario para tartaletas o en un molde para pastelillos, cocinelo por treinta mnutos a 350F o hasta que este dorado por encima.

Tip; para blanquear los vegetales agreguelos en una olla con agua hirviendo, cuando comience a hervir de nuevo  cocinar por dos minutos, saquelos del agua hirviendo y detenga la cocion poniendolos en agua muy fria con hielo.

No me dio tiempo de tomar la foto primero 😕

Banana Bread

I was happy to have only protein and veggies but I do understand my family was not happy with it so in order to keep on having this healthy new lifestyle I needed to bake some kind of sweet or bread, because they always complaint about missing them.....no more fruits they say, well I went into various banana breads which I though was a healthy choice hence the bananas being fruits but every single banana bread have sugar, butter and wheat flour the three items I try the most not to have and since I ask my family to be on my same line  I did some twicks and exchanges this came out ...this option my mother really like it so I will share it with you, hope you enjoy it.

Banana bread    

Serves 14

Ingredients                                      

4 mashed bananas                         

2 tablespoons grape oil        

5 white eggs                                    

1 tsp vanilla extract

1 1/2 cups oatmeal flour                         

1 teaspoon baking soda                 

1/2 teaspoon baking powder          

1/8 teaspoon salt                            

7 tbs sweetener or coconut sugar or dates sugar                                     

1 1/2 cup shredded coconut unsweetened 

1/2 cup nuts and fruits                           

Directions

Preheat oven to 350 F. Prepare a 5-by-9-inch loaf pan by spraying it lightly with cooking spray. Dust with a Little flour. Set aside.

Mix all dry ingredients together in a large bowl. In a separate bowl beat whites until frothy almost to , in a different bowl mix vanilla, oil, sugar and mashed banana. Mix well. Add wet mixture to dry ingredients and combine thoroughly. Then carefully mix with a wooden spoon into the beaten whites.... Spoon into loaf pan. Bake for 1:05 hour

Check for doneness with toothpick — when the toothpick is removed it shouldn't have any batter sticking to it. Remove bread from oven, cool 5-10 minutes, slice and serve.

He estado contenta comiendo solo proteinas y vegetales, pero entiendo que mi familia no estaba contento con ello por lo que con el fin de seguir teniendo este nuevo estilo de vida saludable necesitaba hornear algún tipo de dulce o pan, porque siempre se quejan  sobre la falta de ellos. .... no más frutas me dicen, busque en varios tipos de pan de plátano que aunque era una opción saludable por aquello de las bananas siendo frutos pero cada pan de banana tiene azúcar, la mantequilla y la harina de trigo los tres elementos que intento evitar más  y ya que le pido a mi familia estar en mi misma línea hice algunas modificaciones e intercambios y esto es lo que salio salió ... esta opción a mi madre realmente le gusto por lo que voy a compartirlo con ustedes, espero que les guste.

Pan de banana 

Sirve 14

Ingredientes

4 bananas hechas pure

2 cucharadas de aceite de uva

5 blancas de huevo 

1 cucharadita de Extracto de vainilla 

1 1/2 tazas de harina de avena

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/8 cucharadita de sal

7 cucharadas de edulcorante o azúcar de coco o azúcar de datiles

1 1/2 taza de coco rallado sin azúcar 

Media taza de nueces y frutos secos

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 F. Prepare un molde para pan de 5 x 9 pulgadas rociándolo ligeramente con aceite en aerosol. Espolvorear con un poco de harina. Reserve.

Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande. En otro tazón bata las claras hasta que estén espumosas casi hasta punto de nieve, en una  tazón diferente, mezcla la vainilla, el aceite, el azúcar y el puré de plátano. Mezclar bien. Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcle bien. A continuación, mezclar cuidadosamente con una cuchara de madera en las claras batidas .... Coloque la mezcla en un molde para pan. Hornear durante 1:05 horas

Compruebe el punto de cocción con un palillo - cuando saque el palillo no debe tener nada en él. Saque el pan del horno, deje enfriar por 5-10 minutos, cortar y servir.

Summer Rolls

Summer Rolls

Oh My God!!! Siempre habia querido hacer estos deliciosos rollos que considero perfectos para la epoca de verano, pues contienen los mas frescos y deliciosos vegetales, siempre le recomiendo a mi hija que hagamos la comida en base a lo que tenemos en casa, eso nos evitara tener que dejarlo para despues porque no tenemos este ingrediente o el otro, asi hoy me toco hacer uno vegetariano y el otro con algo de pavo que ya tenia cocido.

Me causa un poco de risa ver que siempre pense que eran complicados y confieso que les tuve un poco de miedo, a pesar de que ya los habia comprado antes pero en ese entonces no me senti segura y decidi mejor no hacerlos, jummmm puedo decir que a la basura fueron a parar esas envolturas pues nunca me senti valiente suficiente para atreverme a prepararlos, era mas facil ir al supermercado y comprarlos ya hechos; una vez mas mi cambio de vida me pide que no los vuelva a comprar preparados a pesar de que son sumamente saludables, vienen acompañados de una salsa dulce picante que no debe ser exactamente la mejor opcion -_____- 

Asi decidi que hoy era el dia, aunque mientras ponia el Mise en place senti aquellos nervios que ya conoci antes y pense; ya compre las envolturas las voy a usar hoy.

Asi que hoy no les voy a dar una receta, sino unos pasos a seguir y con lo que le colocas a tu ensalada vas a hacer tus propios Summer Rolls.

Necesitaras: (todo es opcional excepto las envolturas por supuesto ;)

2 Envolturas de arroz en algunos lugares se llaman banh Trang 

2 Hojas de lechuga 1 por rollo 

Un cuarto de pepino cortado en palitos

1/4 zanahoria en palitos

Cilantro

Menta

Albahaca

1/2 Aguacate

1 pechuga de pollo, tofu o pescado

1/4 taza de espagueti de calabacín

Agua caliente, la  temperatura que usarías para bañarte

Un plato o envase profundo y ancho

Un tapete de palitos de bamboo o de silicon

Salsa de chile dulce

3/4 taza de vinagre de arroz

3/4 taza de miel

3 dientes de ajo picaditos

1 Cucharaditas de chilitos picaditos (chile de arbol funciona bien)

2 cucharaditas de hojuelas de chile seco

1/2 cucharadita de sal

Mezcla los ingredientes en un envase con tapa y refrigera mientras preparas los rollos.

Lo primero que debes hacer es preparar todo de manera que este en el orden que lo quieres agregar siendo lo primero la piel la cual pasaras por el agua caliente por 15 segundos, extiéndela sobre el tapete, segundo la lechuga, la cual evitara rasgaduras, luego coloca la proteina que hayas decidido usar seguido por los vegetales como la zanahoria y el pepino, el calabacín, cilantro y albahaca.

Enrolla una punta hacia el centro y hala para hacer un poco de presión y compactar así el contenido de el rollo, cuando la punta toque el centro puedes doblar los lados de la envoltura y terminar de enrollar en la dirección original. Ellos se cerraran y mantendran asi, no los dejes acercarse pues pueden pegarse entre ellos y romperse al tratar de separarlos.

Córtalos a la mitad diagonalmente y disfrúta con la salsa dulce de chiles como acompañante de un ahi tuna por ejemplo o por si solos son una opcion exquisita.

                      

Summer Rolls

Oh My God! I had always wanted to make these delicious rolls Which I consider perfect for the season of summer, they contain the freshest and most delicious vegetables, I've always recommend to my daughter to Cook the meal based on what we have at home, to avoid have us leaving it for later because you do not have this ingredient or the other, so today I got to make one vegetarian and one with some turkey I had already cooked.

I laugh always thinking they were complicated and they confess to be a little scared, though and had bought before but back then I did not feel safe and decided not to make them would be better, I can say that jummmm were away to stop these wrappers because I never felt brave enough to dare to do, it was easier to go to the supermarket and buy them ready-made; once again change my life asks me not to buy although preparations are extremely healthy again, come with a sweet spicy sauce that should not exactly be the best option-_____-

So I decided that today was the day, even as he put the Mise en place felt those nerves already known before and thought I already buy wraps so I'm going to use them today.

So today I will not give you a recipe, but a few steps and you will make them with what like for your salads you are going to make your own Summer Rolls.

You will need:

2 rice wrappers in some places are called banh Trang

2 Lettuce leaf 1 per roll

A quarter of a cucumber cut into sticks

1/4 carrot sticks

Cilantro 

Mint

Basil

1/2 avocado

1 chicken breast, tofu or fish

1/4 cup spaghetti made out of zuchinni 

Warm water you will use to bathe the wrappers

A deep and wide plate or container

A mat of bamboo sticks or silicon

 Sweet Chili Sauce:

3/4 cup rice vinegar

3/4 cup honey

3 garlic cloves, minced

1 Tbsp chili pepper, finely chopped

2 tsp red-pepper flakes

1/2 tsp coarse salt 

Mix the ingredients and place in a cover jar inside the refrigerator while you made the rolls.

The first thing to do is prepare everything in any order you want to add it, wrapper first which you will need to submerge under  the hot water for 15 seconds, spread it on the table, second place the lettuce, avoiding rips, put some lettuce leaf, the protein you've decided to use followed by vegetables like carrots, avocado, cucumber, zucchini, cilantro, mint and basil.

Wrap one end towards the center and pull to do some compacting pressure and thus the contents of the roll, when the tip touches the center you can fold the sides of the wrapper and roll up in the original direction.it will stick and stay close so don't worry for the just don't let the rolls touch each other or the may stick and break 

Cut them in half diagonally and enjoy them with the sweet chile sauce as a side to a Ahi Tuna or by themselves this rolls are a delicious choice.

Fishcakes or Fish Burguers

There is that day every week I go to the store, usually  I take the time to separate the beef and pre-cook some of it, burguers are something I know for sure will be fast any day I wont have the time to cook any elaborate kind of meal or just make easy to eat something fast instead of going around thinking on having a burguer at the corner joint.... Which a few years back I would may have enjoy, but now I know better how to feed my body to eat delicious and in a healthy way.

Of course I keep a few flavors since the idea is to have a variety, I love the turkey ones but I love to eat fish since is a very light meat which makes it perfect to have it at dinner time.

Always remembering some delicious crab cakes I wanted something that remind me of such, but crab meat is somehow more expensive and my pockets cry when I choose it so I needed an option a little more accesible and carb free so I tried this, I really hope you like it too.

Fishcakes or Fish Burguers

Ingredients

1 pound fresh white fish

1 large egg, lightly beaten

1/4 cup thinly sliced green onions

1 tablespoon fresh lemon juice

2 tablespoons Dijon mustard

7 tablespoons almond meal

3 tablespoons chopped fresh parsley

1/2 cup baby spinach 

1/2 cup baby kale

1/4 tb pepper flakes

Coarse salt 

Fresh ground pepper

2 tablespoons coconut oil

Instructions

Preheat oven to 400 degrees. Place fish in a baking dish; rub with 1 tablespoon oil. Roast it in oven until cooked through, 15 to 20 minutes. Let cool completely, then pat dry with paper towels & flake with a fork.

In a large bowl, combine fish, egg, scallions, lemon juice, mustard, almond meal, parsley, pepper flakes, salt, and pepper. Mix gently until ingredients just hold together.

With a cookie cutter form mixture into eight equal-size patties. Flash freeze on baking sheets for 7-10 minutes or until firm, To serve the cakes: Heat 1 tablespoon oil in a large nonstick skillet over medium heat. Cook cakes until golden brown, about 2 minutes on each side. Serve hot or allow them to flash freeze for 14 minutes, then wrap each in plastic and store in resealable freezer bags, for up to 1 month. Thaw before cooking.

                            

Croquetas de pescado o burguers

Ingredientes

1 libra de pescado blanco fresco

1 huevo grande, ligeramente batido

1/4 taza de cebollines en rodajas finas

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 cucharadas de mostaza de Dijon

7 cucharadas de harina de almendra

3 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 taza de espinacas picaditas

1/2 taza de kale 

1/4 cucharada de chile en hojuelas

Sal gruesa

Pimienta recién molida

2 cucharadas de aceite de coco

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque el pescado en una fuente de horno; frotar con 1 cucharada de aceite. Aselo en horno hasta que estén cocidas, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar por completo, y luego seque con toallas de papel y desmenuce con un tenedor.

En un tazón grande, combine el pescado, el huevo, el cebollín, el jugo de limón, la mostaza, harina de almendras, el perejil, las hojuelas de chile, sal y pimienta. Mezclar suavemente hasta que los ingredientes esten mezclados.

Con un cortador de galletas forma  ocho hamburguesas de igual tamaño. Congela rapidamente en bandejas durante 7-10 minutos o hasta que estén firmes, para servir los pasteles: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocine hasta que estén doradas, unos 2 minutos por cada lado, Sirva caliente o les permiten congelarse durante 14 minutos, luego envolver cada una en plástico y guardar en bolsas para congelar con cierre, hasta por 1 mes. Descongele antes de cocinar.

Salsa Verde

When somebody like me gets tired of eating every day the same flavors, at least, I change everything (everything namely, the sauce flavor) I may have a piece of grill chicken every single day of the week but I need to change the flavor of it and my mother always told me if you change the seasoning or the sauce and the sides you are having a different meal every day (she may know if it were for her we would  eat broil chicken every single meal)

With beef, pork, chicken or fish I just change my sauces, because I like my sauces with close to no salt and definitively no oils on it, I prefer to made them myself; that way I control how much salt or what kind of ingredients goes on them....... since today I was on the Mexican side I did accompany my meat with black beans salad,some carrots chips but more important  with that delicious green sauce they enjoy so much in my home.

SALSA VERDE

I use;

• Tomatillos
• Cilantro
• Garlic
• Onion
• Salt
• Vinegar from the can of chiles
• Chiles serranos but you may use jalapenos

Peel the tomatillos and rinse them with cold water.

Today I decide to roast some of the ingredients,  just for  10 min under the broil.

While that gets done, chop the cilantro.

Ah! yes and the Chile a little just to ease the process in the blender.

It should look better than this, I forgot it and my broil turn off  by itself so it got cold and I couldn't take the picture just made, but you get the idea put all the ingredients in the blender, sometimes I like for the sauce to be a little chunky, some  other times I prefer to blend it pretty good to have a more smooth kind of sauce

This is very smooth in looks but is spicy as it gets!!!!

Tip; if it is too spicy you may cook more tomatillos and blend them all together

If you like a more fresh flavor instead of broiling the ingredients you may just boil the tomatillos in a cup of water for a few minutes until they open a little, they blend all the ingredients together.

I use this sauce to top a few proteins or to dress a salad, but sometime when I want something more hearty I cook the meat on it..mostly fish, this sauce is very versatile.
@HealthyFoodNewLife

Guacamole

While everybody connects guacamole with a dip and then mash the avocado I prefer the texture that the more wholesome pieces offer allowing to be mash or chee inside your mouth its like a dance for my palate.

I remember growing up a girl who came to live wi us taking the avocados from a tree we use to have in our backyard and using it in slices on top of our salads, I think that and the idea of not havinh mashed foods on my plate which drove me to try this..... I hope you like it.

You will need;

1 small ripe avocado

7 cherry tomatoes

1 tbs red onion small diced

1/4 cup cilantro chopped

1 tbs lime juice

1/2 tbs olive oil

Sal

Cut the avocado in half and take the pit out, with a serrate knife draw lines along and then across the halved avocado and with a spoon take the avocado out of the peel and into a medium bowl, cut the tomatoes in half and mix all the ingredients with the avocado, be carefull to mix not mash, let it rest for at least 5 minutes so the flavor can marinate.

Serve in the peels for a funny look or in top of a piece a grill meat or as a side dish.

Enjoy it.

                                    

Mientras todo el mundo conecta guacamole con un pure y  trituran el aguacate prefiero la textura que las piezas más enteras ofrecen permitiendo hacer puré o masticarlo dentro  de su boca es como un baile para mi paladar.

Recuerdo que creciendo a una chica que vino a vivir con nosotros bajando los aguacates de un árbol que teniamos en nuestro patio trasero y como lo colocaba en rodajas sobre  nuestras ensaladas, creo que eso y la idea de no ver puré en mi plato lo que me llevó a probar esto ..... Espero que les guste.

Usted necesitará;

1 aguacate pequeño maduro

7 tomates cherry

1 cucharada de cebolla roja pequeña cortada en cubitos

1/4 taza de cilantro picado

1 cucharada jugo de limón

1/2 cucharada de aceite de oliva

Sal

Cortar el aguacate por la mitad y sacar la semilla, con cuchillo serrado trazar unas líneas a lo largo y después a lo ancho de cada mitad y con una cuchara de tomar el aguacate de la cáscara en un tazón mediano, cortar los tomates por la mitad y mezclar todo el ingredientes con el aguacate, ten cuidado de mezclar no aplastar, dejar reposar durante al menos 5 minutos para que el sabor pueda mezclarse.

Servir en las cáscaras para una aspecto divertido o en sobre de una pieza de una carne o como guarnición.

Que lo disfruten.

Ribollita

There are some days that you wake up feeling like a little warm feeling will full and start up your day, but it is when you get to you hearty lunch that you feel your days is now starting to feel as if you are back home with that love one (Grams or Mom) who use to take care of you when you were feeling down..... Here I would like to share my version of this hearty soup really easy and simple but will look like you cook it all day long.

                  

Ribollita

Ingredients

1 tbs extra virgin olive oil
1 small Red onion, thinly sliced
1 carrot cut diagonally into 1/4-inch dice
1 celery stalk diagonally  into 1/4-inch dice
1 whole garlic clove mashed or small diced
3 leaf roughly chopped cavolo nero (black cabbage) (I used Rainbow and red chard)
1/2 pound roughly chopped white cabbage
1 tomato or tomato paste 2 tbsp
1/4 Broccoli
1 small Zuchinni
1 cup Cannellini beans
2-3 cups vegetable broth (or more, if necessary)
Salt and pepper
Basil
Freshly grated Parmesan from a good quality piece

Instructions
In a pot, heat the olive oil and add the onion,  sliced garlic and let it cook a few minutes, Sprinkle gently with salt, stir and cook until the vegetables are soft.
Add white cabbage and cook until they’ve softened and the flavors have blended, about 10 minutes. Add the tomato and stir until it’s well mixed throughout the vegetable mixture. Mix in carrots and the stall of the Broccoli if you are using it let it boil for a couple of minutes, add the rest of the vegetables. put the basil on it. Taste and adjust for salt and pepper,
Add the beans and enough water to make it look soupy (about 3 cups).  Stir all around and simmer for 20 minutes until the soup thickens slightly and tastes like all the flavors have blended.
Ladle the soup into bowls and serve it over old bread slices toasted, and the Parmesan shard it on top.

Zulyt note:
If you can’t find black cabbage, you could try using just plain, ordinary kale or chard as I did on my soup today or leeks ( there is not food police that will take you to jail if you change something you don't have or like for something else.... Slightly alike)
This soup is serve in layers .... 1 layer of old bread .....1 layer of soup with vegetables ....1 layer of old bread ......another of soup and finally parmesan shards! I don't eat bread so I omitted and it was amazing!!!

Enjoy!!!
#zulyt3 #Healthyfoodnewlife #foodislifeenjoyinmoderation

Barbacoa con tres dulces acompañantes.

Unos de mis lugares favoritos ofrece las mejores costillitas que alguien se pueda comer, como en muchos lugares los acompañantes son papas fritas, frijoles dulces, pan con mantequilla y ajo y una ensalada de repollo con mayonesa y azucar en su salsa....si a esto sumamos el hecho de que la salsa para barbacoa de ellos es deliciosa, pues estamos hablando de muchas calorias y un tanto de azucar, no exactamente la mejor opcion incluso cuando podemos decir que las costillitas las sirven asadas y sin la salsa por encima te la sirven en unas botellas para apretar y servir a tu propio gusto; asi que las calorias se vuelven "opcionales" pero quien ha ido a uno de estos espectaculares restaurantes y no ha comido de todo un poco.

Tratando de comer mas saludable mi hija y yo llegamos a la conclusion que debiamos mejorar ( no en sabor el de ellos es perfecto o lo que se le asemeja) pero definitivamente en las calorias que se consumen, asi que apostamos a lo que teniamos en casa y decidimos por esta opcion.

Pollo a la barbacoa con tres dulces acompañantes.

1 Patata dulce (batata, boniato, sweet potatoe) 

1 Mazorca de Maiz ( con hojas y hasta barba)

1 Platano maduro.....casi negro

6 Piernas de pollo ( se puede reemplazar por pechugas, costillitas o la carne de su preferencia)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo machacado ( hasta hacerlo pasta)

1 cucharadita de cebolla rallada

1 taza de salsa de tomate 

1/2 taza de agua

1 Cucharadita de salsa picante

1 pizca de pimienta

1/4 taza de endulzante ( puede ser azucar de palma, azucar morena, estevia, etc)

En una olla pequeña mezcle la salsa, ajo, cebolla, agua, salsa picante, pimienta y endulzante de su preferencia reduzca  a fuego bajo hasta que cubra una paleta de madera.

Precaliente el horno a 350 F sobre una rejilla coloque las piernas de pollo condimentadas con la sal y un poco de pimienta el platano, maiz y/o patata dulce hornee por 1 hora aproximadamente (hornos pueden variar) o hasta que al hundir un cuchillo en la parte mas gruesa del pollo el liquido salga claro.

Sirva inmediatamente con su acompañante favorito y una buena racion de ensalada que puede ser col slaw fit.

Disfruten.

Barbecue with three sweet sides.

One of my favorite places offer the best ribs that someone can eat, like many places the sides are fries, sweet beans, bread with butter and garlic and a cabbage salad with mayonnaise and sugar on the dressing .... if you add to that the fact that their barbecue sauce is delicious,  we are talking about a lot of calories and some sugar, not exactly the best option even when we can say that they served roast ribs without the sauce; they served it on bottles to press and serve at your own taste, so the calories become "optional" but who has been to one of these spectacular restaurants and has not eaten a bit of everything.

Trying to eat healthier my daughter and I came to the conclusion that we should improve (not in the taste  theirs is perfect or what resembles it) but definitely on the calories you consume, so we focus on what we had at home and we decided on this option.

BBQ chicken with  three sweet sides.

1 sweet potato (sweet potatoe)

1 Corn Cob (with husk and everything)

1 ripe Plantain ..... almost black

6 chicken drumsticks (can be replaced with chicken breasts, ribs or the meat of your choice)

1 teaspoon salt

1 teaspoon crushed garlic (paste)

1 teaspoon grated onion

1 cup tomato sauce

1/2 cup water

1 teaspoon hot sauce

1 pinch of pepper

1/4 cup sweetener (may be palm sugar, brown sugar, stevia, etc.)

In a small saucepan combine the sauce, garlic, onion, water, hot sauce, pepper and sweetener of choice reduce over low heat until it coats a wooden paddle.

Preheat oven to 350 F on a rack place chicken legs seasoned with salt and a little pepper, plantain, corn and  sweet potato bake for about 1 hour (ovens may vary) or until you pock it with a knife on the thickest part of the chicken and it run clear liquid.

Serve immediately with your favorite side and a good serving of salad that can be fit cole slaw.

Enjoy.

@zulyt3 @HealthyFoodNewLife # foodislifeenjoyinmoderation

Muhammara

I was looking for a healthy dip on a very healthy website and notice that the only option this person had was one made with a base on a ranch dressing..... Well lets say I dont like dressing and I think I have express myself sufficiently on the matter.... So I remembered this amazing cream/ sauce I used to have everytime I went to a mediterranean place on my country; so I started calling all my mediterranean friends and asked for a name.....thats when I found it Muhammara or muhammarah it will depends where your friends are from so I read the recipe which is very alike and came to my senses before making it, it need bread crumbs since I am trying to hold to a bread free lifestyle I though that a good substitution for it would be almond meal so I try it and here is what I got.

Ingredients

2 red pepper bells (today I only had 1 red 1 yellow 😜)

2 garlic cloves

3 oz peleed walnuts

1/4 cup of roses water

1/3 cup of almond meal

1 lemon

2 tbs Truvia

2 tbs olive oil

Sal

Cumin

Zatar if you have it 

Carrots chips and celery

Preparation

Broil the pepper bells for 30 minutes or until the skin is black turning then once 15 minutes in so they cook for both sides

Make a simply sirup with the roses water and Truvia just by mixing together and letting them cook for at least 5 minutes

Peel the pepper bells throw away the seeds and place them in a blender, with the simply sirup, lemon and olive oil in a light stream

Once is blend in a bowl mix it with the almond meal, cumin and sal.

Serve in a shallow plate sprinkle some zatar and drizzle with olive oil 

Enjoy with celery and carrot chips, or with chicken kebabs.... A shawarma .... 

#Healthyfoodnewlife #foodislifeenjoyinmoderation #ZulyT3

Yo estaba buscando un salsa o aderezo saludable en un sitio web muy saludable y note que la única opción de que esta persona tenía era uno hecho con una base en un aderezo ranch ..... Bueno  no me gustan esos aderezos y creo que he dicho lo suficiente en el asunto .... Así que recordé de esta crema increíble / salsa que solía comer cada vez que fuimos a un lugar mediterráneo en mi país; así que empecé a llamar a todos mis amigos mediterráneos y pedí un nombre ..... Asi es como me encontré con Muhammara o Muhammarah depende de dónde son originarios sus amigos de lo que he leído la receta que es muy parecida y lo pense bien antes de hacerla, esta necesita de migas de pan, ya que estoy tratando de mantener un estilo de vida libre de pan pense que una buena sustitución sería almendra molidas o lo que llaman harina de almendras, así que lo intento y esto es lo que obtuve.

Ingredientes

2 pimiento rojo (hoy sólo tenía 1 rojo y 1 😜 amarillo)

2 dientes de ajo

3 oz de nuecez peladas

1/4 taza de agua de rosas

1/3 taza de harina de almendra

1 limón

2 cucharadas de Truvia o el edulcorante que prefieran

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Comino

Zatar si lo tiene

Zanahorias chips y apio

Preparación

Ase los pimentones durante 30 minutos o hasta que la piel este negra de volteelosde una vez 15 minutos para que se cocinen por ambos lados

Hacer un simple jarabe de rosas con el agua y Truvia simplemente mezclando y dejar cocer durante al menos 5 minutos

Pelar los pimientos tirando las semillas y colocarlas en una licuadora, con el jarabe de rosas, limón y aceite de oliva 

Una vez que esten homogeneos y en una taza mezclar con la harina de almendra, el comino y la sal.

Servir en un plato poco profundo rociará zatar y cubrir con aceite de oliva

Disfrute con apio y rebanaditas de zanahoria, o con pinchos de pollo .... Un shawarma ....

 #Healthyfoodnewlife #foodislifeenjoyinmoderation #ZulyT3

Helados saludables

Heladitos fit

1 taza de leche de Almendras

1 taza de espinacas frescas

1 taza de kale fresco

1/4 taza de hojas de estevia o 7 cucharaditas de su edulcorante favorito

1 banana

1/2 taza de fresas

1/2 taz de moras

1/4 taza de blueberries

1/4 taz de cranberries

Licuar todos los ingredientes muy bien hasta que esten homogeneos, colocar en moldes para helados, o vasitos con paletas para ser disfrutados libremente, congelar por al menos 6 horas.

#healthyfoodnewlife #foodislifeenjoyinmoderation #zulyt3 #loveforicecream #icecreamforchristmas #verano #summertime #heladofit #helado #fiticecream #fit

Tomates rellenos de bróculi y pollo

                          

Tomates rellenos de "arroz " con pollo

7 tomates maduros y grandes

1 taza de bróculi cocido

1/2 taza de "sofrito" ;)

1 pechuga de pollo

1/4 taza de champiñones

Sal, pimienta

Coloca a hervir el pollo en media taza de agua y una cucharada de sofrito 15 minutos a fuego medio bajo, sacalo y desmenuzalo, reserva

Yo soy muy practica cuando de cocinar se trata.... Porque era una complicada en la vida 😉 así que aprendí que la manera mas rápida, siempre certera y conveniente de cocinar el bróculi es en una bolsa con un pequeño orificio o en una taza con tapa por tres minutos....aquí no importa que la temperatura del microondas varíe es mas o menos lo mismo en cualquiera.

Coloca el bróculi en el pica todo y procesa tres veces o 40 seg para que se vea granulado como arroz.... 

En un sartén caliente agrega una cucharada de agua los champiñones  y el sofrito cuando este cocido y se comienza a secar agrégale el pollo desmenuzado y el bróculi, revuelve y deja cocinar un minuto mas, tapa y reserva.

Lava los tomates córtales la tapa de encima, y con una cucharilla pequeña sacarles todo lo que tienen por dentro (semillas y separaciones)  ahora rellena con el bróculi con pollo reservado.... A mi me gustan hasta este paso pero los puedes llevar al horno broil por 15 minutos y te van a quedar bellos y dorados

Disfrutalos!!!!

Zulyt3 tips; si te gusta usar menos el microwave y prefieres cocinar el bróculi, coloca el bróculi al vapor o en agua hirviendo por dos minutos, sácalo con un cuchara espumadera y mételo en agua con hielo que tendrás preparada esperando en una taza grande, el chocar la temperatura del bróculi detendrá el proceso de cocción evitando que pierda su  espectacular color verde.....pero si lo que quieres es mantener los nutrientes hazlo en el microondas o al vapor.

El Sofrito

Es una especie de salsa que varia de hogar en hogar, la textura, los ingredientes el sabor por supuesto.... A mi me gusta con 

3 dientes de ajo

1 ramillete de cilantro

1 cebolla blanca

3 ají dulces grandesitos ( ya saben ellos son chiquitos)

2 Cebollines

Y un chorrito de vinagre blanco, no por ninguna razón especial mas que porque yo la use de guasacaca a veces así que siempre hago suficiente para tener y usar.

Mi mama lo pica todo y sin vinagre lo saltea, sal pimienta y condimenta el arroz con pollo con su propio sofrito.... Confieso que ella es mi inspiración, todo le queda delicioso!

#healthyfoodnewlife #foodislifeenjoyinmoderation #zulyt3 

Baked Falafel

1 cup dried chickpeas, soaked for 24 hours and drained

1/2 onion       

3 tbsp of cilantro chopped                         

1/4 cup of fresh mint 

7 tablespoons of chopped parsley 

3 cloves garlic

1 teaspoon cumin

2 teaspoons coriander

1 teaspoon chili powder

pinch of cayenne

couple tablespoons of olive oil - for the falafel and for the baking sheet!

salt and pepper to taste

2 tbsp sesame seed

You'll need a food processor too.

Soak a cup of dried chickpeas in fridge for 24 hours. Drain them and allow them to dry a little, put the chick peas with the rest of the ingredients but the sesame on a food processor and process for a few minutes until the chick peas have a meal consistency aproximately 2-3 minutes. Now you can mix in the sesame. I used to separate them in equal parts and then form the falafel but now that i have the size more or less meassure with a spoon i use it to make them all in the same size.... Forming a small ball and with my finger giving it the plane form we are use to see on them. If they stick to much on your finger wet your finger ever so little that you dont get water in the falafel but you may give them the form without the mix sticking to your hands.

The falafel will be baked at 400 degrees F - 10 minutes for one side and 15 minutes for the second

For more recipes and some pictures follow me on Instagram @zulyt3