Butter....milk????

When I got to this country I enjoy the most delicious scones I had  ever try in my life, so of course I asked for the recipe, everything looked normal to me until I got to the ingredient call Buttermilk??? Is this some kind of concoction out of milk and butter???? So I decide to investigate a little more, and found this is something in Venezuela we call Suero nothing else but soured milk... Well now I know what it was but I didn't have no even a drop of the dear liquid, since I had never use before for this kind of recipes but to eat with arepa, but that is another story.

So I decide to go and buy some, but there was the snow, and it was so cold outside that I decide to leave for a different day, but my sweet daughter decided she wants to eat the scones that day so she would ask our neighbor (since she was the one with the original scones and recipe) if she may have some buttermilk she may spare and so she went to the neighbor house and ask her to our surprise she came with a new recipe and apologize for not having buttermilk but explain to us how she never bought it because it was so easy to make your own.

So I gathered some different methods here remembering how my own gram mother used to make it...

The cultured buttermilk; I remember when my grams was running low on Suero she kept always the last cup of it and mix it with a liter of fresh milk, she use to left it at room temperature, now I understand it wasn't the TAPARA in which she used to storage but the Streptococcus Lactic a bacteria that comes in the buttermilk commercial that not only is good for you to obtain the buttermilk but also is good for your stomach like yogurt or at least that's what my gramma used to say

No doubt you may do it in a clean glass jar, as I had done it several times...but this are the Taparas that my gramma use back in Venezuela.

 


The acid plus milk;

Basically buttermilk is sour milk so mix a cup of milk with one tablespoon of lemon or vinegar, let it sit for 5-10 min is going to curdle....mix it again and you have buttermilk.

With cream of tartar plus milk;

By now you  have figure out that the base for buttermilk is milk so we will use one cup of milk and 1 3/4 of cream of tartar, mix it well and let it sit for 5-10 min, when it curdle mix it back and you have homemade buttermilk.

Use as needed and enjoy you delicious Buttermilk.....(insert your dish name here, e.i. pancakes, biscuits, scones etc)........

Veggies frittata

Me parecio chistoso que siempre tratando de hacer esos platillos que me encantan, buscando inspiracion o algo de variedad para cocinar me he topado con un comentario que decia algo asi una frittata no es mas que un quiche sin base, me puse a pensar y yo que deje de comerlos para evitar el carbohidrato de la galletita que me encanta pero no deberia comerla.

Asi que decidi juntar algunos ingredientes y ver que resultaba, a mi parecer esto dio una opcion bastante sencilla, practica y sin decir economica para cenar o para tener alrededor para esos dias en que dormimos 5 minutos mas......5 mas..... Ok estos 5 mas y ya..... Zzzzzzzz. OMG dormi de massssss, entonces parece que solo agua o una barra de granola es lo unico que podras desayunar, que tal si abres el refri y sacas uno de estos u otra opcion saludable que puedes dejar listas en la refrigeradora solo para tomar y correr.

Antes solo preparaba mi desayuno mezclando huevos y alguna otra cosa y al microwave o a un sarten dependiendo del tiempo, buscando una variedad saludable entre muchas otras creo que esta opcion es para repetir.

Frittata de vegetales

2 huevos batidos ligeramente

2 cucharadas de crema o leche de la que tomas

1/2 taza de vegetales mixtos blanqueados

3 cucharadas del queso de su preferencia

 Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente para no hacer pure los vegetales, vierta la mezcla en un refractario para tartaletas o en un molde para pastelillos, cocinelo por treinta mnutos a 350F o hasta que este dorado por encima.

Tip; para blanquear los vegetales agreguelos en una olla con agua hirviendo, cuando comience a hervir de nuevo  cocinar por dos minutos, saquelos del agua hirviendo y detenga la cocion poniendolos en agua muy fria con hielo.

No me dio tiempo de tomar la foto primero 😕

Rice substitute..... Sustituto para el arroz

I grow eating rice in almost every meal if not in each one of them, so I am really affected to this lovely carb since long time ago I have fight against overweight but at the same time I dare to sit in from of rice and eat it up to the last grain.... I knew it was wrong but I couldn't fight against it, no untill I learned how to teach my taste buddies and my brain there was something we may enjoy alike rice but definitevely much better for my whole body.

This is one of those recipes you get upon when you are bore of eating healthy vegetables steemed, to the point you dont even care if you send your diet to go buy cigarettes and get lost or you decide to become a lifetime rabbit....I think this is my turning point.

True be told, now I use it in my very latin meals like chicken and rice stew.... It taste amazing! And of course I stopped missing the rice. Oh by the way another plus to this discover I stopped needing a nap after meals; so here we go, Enjoy it.

"Rice"Broccoli 

9 - 12 oz Broccoli florets

Lemon peel shredded

Cook the Broccoli until tender, I do it for three minutes in the microwave almost completely close y a bowl with a lid or in a bag for three minutes.

If you want to boil it in a pot with boiling water put the Broccoli to cook for two minutes and shock it in ice cold water immediately to stop the cooking process.

Drain and dry very well, put in the food processor and chop it for ten seconds mix with the lemon peel and reserve in a container with lid.

Is smaller than rice but it makes a wonderful substitute if you are trying to eat carb free.

You may do the same process with cauliflower and you will have white rice ;-)

Serve like you would do with rice in the picture below you may see a way to use it.... Hope you enjoy it!

Yo creci comiendo arroz en casi cada comida si no es en cada una de ellas, asi que realmente me gusta este adorable carbohidrato desde hace mucho tiempo, he luchado contra el sobre peso pero a la vezme atrevia a sentarme frente al arroz y me lo comia hasta el ultimo grano....sabia que estaba mal pero no podia evitarlo, no, hasta que aprendi como enseñar a mis papilas gustativas y a mi cerebro que existia algo parecido al arroz que era definitivamente mucho mas saludable para mi cuerpo.

Esta es una de esas recetas que haces accidentalmente cuando estas tan aburrido de comer vegetales al vapor que no te importa mandar la dieta a comprar cigarrillos y que se pierda en el camino o convertirte en un conejo de por vida... Pienso que este fue mi punto de quiebre.

Para ser honesta, ahora lo uso en mis recetas mas latinas como el arroz con pollo....sabe increible! Y por supuesto deje de etranar el arroz. Ah por cierto otro punto a favor con este descubrimiento es que se detubo la necesidad de tomar una siesta despues de las comidas, asi que aqui vamos, que la disfrutes;

"Arroz" de Brocoli

1/2 kg de bróculi 

La piel de un limón rallada

Cocine el bróculi hasta que este tender ( suave pero firme) yo lo hago en unas bolsas en las que vienen especiales para microondas, las cocino tres minutos y listo. Pero si no te gusta la idea del microondas y prefieres hacerlo hervido, en una olla con agua hirviendo y suficiente sal coloca el bróculi déjalo cocinar por dos minutos sacalo del agua hirviendo y detén la cocción colocándolo inmediatamente en agua con hielo.

Pon el bróculi en el procesador de alimentos y muélelo por diez segundos, tiene que quedar un poco más pequeño que el arroz, colócalo en una taza con tapa y agrégale la cáscara de limón rallada tápalo y deja que los sabores se mezclen.

Es más pequeño que el arroz pero es un excelente sustituto si estas tratando de no consumir carbohidratos.

Puedes sustituir bróculi por coliflor si quieres "arroz " blanco

Sírvelo como lo harías con el arroz en la foto te muestro una manera de usarlo.

Espero que lo disfrutes

Espagueti de Calabacin

como una parte de mi familia es de Italia, siempre pense que la vida sin pasta no era vida asi que yo creci con la pasta como una parte muy importante de mis comidas. muy poco sabia o me imaginaba que existe una alergia al gluten (que es una parte importante de el trigo, procesado o no)asi que cuando conoci a esta chica quien no solo se hinchaba pero sus piernas literalmente se recrecian en segundos, me di cuenta inmediatamente que algo esta muy mal con esto, pero como la parte importante que era como podia mantener a mis amigos y a mi amada pasta juntos?
Si hubiera estado buscando una solucion tal vez no la habria encontrado; pues siempre pense que solo la comida de mi madre podia contralar mi apetito voraz .... pero aqui me tienen, quitandome kilos de encima y buscando nuevas maneras de comer sin carbohidratos (si he estado evadiendo mi comida favorita) pero decidi darme por vencida!! asi que un dia bendito mi hija me llevo a un restaurante, porque ella estaba pensando si comiamos afuera tal vez se me olvidaria el antojo tan grande que tenia; "La Pasta" y yo pense si no puedo comer pasta por lo menos voy a disfrutar de la dulce compania de mi hija y voy a comer lo mas loco que tengan, pidiendoles que me lo sirvieran sin el carbohidrato que ofrecieran en el plato. Asi que alli estabamos en este maravilloso restaurante que mi hija queria probar, cuando comence a leer el menu y algo susurraba mi nombre, pero tan pronto mire , alli estaba esa maravillosa palabra "PASTA" y como ya sabes o bueno lamayoria de quienes me conocen saben yo soy una persona de desiciones definitivas, asi que mire para otro lado,pero nada me provocaba, yo queria la pasta, alli estaba; la razon por la que la gente entra en un estilo de vida yo-yo; me dije como una excusa "me la voy a comer y esta noche vuelvo a hacer dieta", solo mi hija lo va a saber y ella no me delataria, asi que con la cara de culpable mas grande que pude haber tenido la mire y le dije "Quiero la pasta", ella por supuesto me miro un poco confundida, miro el menu de nuevo a mi y me dijo "buena opcion mami" estoy tan orgullosa de ti, venir a este lugar y elegir la mejor opcion que encuentras......Ey!!! pueden imaginarse ella estaba apoyandome en mi seleccion?! o me habia vuelto loca o ella no me entendio, decidi no preguntarle pero mirar mi seleccion una segunda vez, bueno dejenme decir ella no estaba loca, yo solo habia leido la palabra PASTA pero el plato se llamaba "No puedo creer que no es PASTA" antes de que pudiera terminar de leer mi hija estaba ordenando la comida y es asi como ordene mi primer plato de no-pasta.... quiero que sepan lo he hecho tantas veces que puedo decir estoy enamorada otra vez.

"No puedo creer que no es Pasta" 

1.- Calabacin grande rebanado en julianas
1/2.- Taza de salsa marinara (salsa de tomate)
3.- Cucharadas de crema de coco (aunque he usado crema, media crema, leche o lo que se parezca)
1/4.- Taza de queso mozzarela rallado, aunque hoy use 2 palitos de queso....
Queso parmesano al gusto
Sal

Preparacion;

Coloque el calabacin en un plato o en un colador y espolvoreele la sal, dejelo asi por unos minutosmientras la sal le va a ayudar a perder dar la textura correcta al calabacin crudo, mientras esto sucede colar una olla pequena con la salsa y dejar hervir a fuego bajo por unos minutos, lave el calabacin removiendole toda la sal, dejando el agua correr por un rato escurralo y sequelo lo mas que pueda, coloque la crema a la salsa mezclela .... dejelo hervir una vez mas, agregue el queso mozzarela, apague el fuego y remueva para mezclarlo bien hasta que el queso se haya derretido.
coloque la pasta de calabacin y mezclelo como si fuera pasta regular, sirvala y coloquele el parmesano al gusto.... disfrutalo!!!