Vegetables quiche

Cuando llega el verano y lo que provoca es comer solo ensaladas y frutas es cuando necesitamos algo delicioso que podamos comer tanto frio como caliente en la busqueda de una opcion para mi madre a quien le gusta sus comidas calientes, mientras yo las prefiero frescas o frias y con un monton de vegetales..... Asi llegamos a un acuerdo, mezclando una proteina ( la mas practica de todas) los huevos con un grupo de vegetales hacemos este delicioso quiche.

Yo considero que dos personas pueden comer de un quiche como este, con un acompañante de ensalada y para quienes lo comen como mi madre algo de pan tostado.

No se necesita nada especial, mas que lo que ya se tiene lo cual lo hace increiblemente versatil, rapido, practico y delicioso......mi estilo de comida.

Ingredientes:

Para la base;

2 tazas de harina de almendras

2 huevos

2 claras de huevos

2 huevos enteros 

1 taza de vegetales  ( yo uso esparragos,brocoli, alcachofas, o definitivamente una mezcla blanqueados) picados en trozos pequeños

1 taza de espinacas picadas bien pequenas

1/4 taza de cebolla

2 dientes de ajo muy picadito

1/4 taza de su queso favorito (havarti o mozzarella, incluso de queso vegano)

3 cucharadas de crema de coco ( usa lo que pongas a tu cafe.... Crema, half and half, leche) 

1/2 cucharadita de aceite de coco

Precalienta el horno a 350 F 

Mezcla la harina de almendras con los huevos y las claras hasta que este todo integrado entonces vierte en un molde para pie y aplana hasta cubrir el molde ( tambien puedes hacerlo en moldes para ponquesitos. Hornea por 15 a 20 min o hasta que se vea dorado.

Mientras en un sarten pequeno y ligeramente caliente colocar el aceite de coco con la cebolla y dejarlo cocinar un poco cuando se vean transparentes se agrega el ajo saltear por un minuto y agregar las espinacas cuando estas se hayan mezclado bien con las cebollas y el ajo se tapa por un par de minutos y se saca de el fuego. 

En una taza mediana se baten los huevos hasta que esten espumosos agrega todos los ingredientes y revuelvelos cuidadosamente viertelos en la base previamente horneada ( esto evitara que la base se humedezca y se ponga muy suave)

Hornea por 30 minutos, dejar enfriar por 5 minutos sobre una rejilla, puedes disfrutar acompañandolo de una ensalada.