Vegetables quiche

Cuando llega el verano y lo que provoca es comer solo ensaladas y frutas es cuando necesitamos algo delicioso que podamos comer tanto frio como caliente en la busqueda de una opcion para mi madre a quien le gusta sus comidas calientes, mientras yo las prefiero frescas o frias y con un monton de vegetales..... Asi llegamos a un acuerdo, mezclando una proteina ( la mas practica de todas) los huevos con un grupo de vegetales hacemos este delicioso quiche.

Yo considero que dos personas pueden comer de un quiche como este, con un acompañante de ensalada y para quienes lo comen como mi madre algo de pan tostado.

No se necesita nada especial, mas que lo que ya se tiene lo cual lo hace increiblemente versatil, rapido, practico y delicioso......mi estilo de comida.

Ingredientes:

Para la base;

2 tazas de harina de almendras

2 huevos

2 claras de huevos

2 huevos enteros 

1 taza de vegetales  ( yo uso esparragos,brocoli, alcachofas, o definitivamente una mezcla blanqueados) picados en trozos pequeños

1 taza de espinacas picadas bien pequenas

1/4 taza de cebolla

2 dientes de ajo muy picadito

1/4 taza de su queso favorito (havarti o mozzarella, incluso de queso vegano)

3 cucharadas de crema de coco ( usa lo que pongas a tu cafe.... Crema, half and half, leche) 

1/2 cucharadita de aceite de coco

Precalienta el horno a 350 F 

Mezcla la harina de almendras con los huevos y las claras hasta que este todo integrado entonces vierte en un molde para pie y aplana hasta cubrir el molde ( tambien puedes hacerlo en moldes para ponquesitos. Hornea por 15 a 20 min o hasta que se vea dorado.

Mientras en un sarten pequeno y ligeramente caliente colocar el aceite de coco con la cebolla y dejarlo cocinar un poco cuando se vean transparentes se agrega el ajo saltear por un minuto y agregar las espinacas cuando estas se hayan mezclado bien con las cebollas y el ajo se tapa por un par de minutos y se saca de el fuego. 

En una taza mediana se baten los huevos hasta que esten espumosos agrega todos los ingredientes y revuelvelos cuidadosamente viertelos en la base previamente horneada ( esto evitara que la base se humedezca y se ponga muy suave)

Hornea por 30 minutos, dejar enfriar por 5 minutos sobre una rejilla, puedes disfrutar acompañandolo de una ensalada.

Veggies frittata

Me parecio chistoso que siempre tratando de hacer esos platillos que me encantan, buscando inspiracion o algo de variedad para cocinar me he topado con un comentario que decia algo asi una frittata no es mas que un quiche sin base, me puse a pensar y yo que deje de comerlos para evitar el carbohidrato de la galletita que me encanta pero no deberia comerla.

Asi que decidi juntar algunos ingredientes y ver que resultaba, a mi parecer esto dio una opcion bastante sencilla, practica y sin decir economica para cenar o para tener alrededor para esos dias en que dormimos 5 minutos mas......5 mas..... Ok estos 5 mas y ya..... Zzzzzzzz. OMG dormi de massssss, entonces parece que solo agua o una barra de granola es lo unico que podras desayunar, que tal si abres el refri y sacas uno de estos u otra opcion saludable que puedes dejar listas en la refrigeradora solo para tomar y correr.

Antes solo preparaba mi desayuno mezclando huevos y alguna otra cosa y al microwave o a un sarten dependiendo del tiempo, buscando una variedad saludable entre muchas otras creo que esta opcion es para repetir.

Frittata de vegetales

2 huevos batidos ligeramente

2 cucharadas de crema o leche de la que tomas

1/2 taza de vegetales mixtos blanqueados

3 cucharadas del queso de su preferencia

 Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente para no hacer pure los vegetales, vierta la mezcla en un refractario para tartaletas o en un molde para pastelillos, cocinelo por treinta mnutos a 350F o hasta que este dorado por encima.

Tip; para blanquear los vegetales agreguelos en una olla con agua hirviendo, cuando comience a hervir de nuevo  cocinar por dos minutos, saquelos del agua hirviendo y detenga la cocion poniendolos en agua muy fria con hielo.

No me dio tiempo de tomar la foto primero 😕

Fishcakes or Fish Burguers

There is that day every week I go to the store, usually  I take the time to separate the beef and pre-cook some of it, burguers are something I know for sure will be fast any day I wont have the time to cook any elaborate kind of meal or just make easy to eat something fast instead of going around thinking on having a burguer at the corner joint.... Which a few years back I would may have enjoy, but now I know better how to feed my body to eat delicious and in a healthy way.

Of course I keep a few flavors since the idea is to have a variety, I love the turkey ones but I love to eat fish since is a very light meat which makes it perfect to have it at dinner time.

Always remembering some delicious crab cakes I wanted something that remind me of such, but crab meat is somehow more expensive and my pockets cry when I choose it so I needed an option a little more accesible and carb free so I tried this, I really hope you like it too.

Fishcakes or Fish Burguers

Ingredients

1 pound fresh white fish

1 large egg, lightly beaten

1/4 cup thinly sliced green onions

1 tablespoon fresh lemon juice

2 tablespoons Dijon mustard

7 tablespoons almond meal

3 tablespoons chopped fresh parsley

1/2 cup baby spinach 

1/2 cup baby kale

1/4 tb pepper flakes

Coarse salt 

Fresh ground pepper

2 tablespoons coconut oil

Instructions

Preheat oven to 400 degrees. Place fish in a baking dish; rub with 1 tablespoon oil. Roast it in oven until cooked through, 15 to 20 minutes. Let cool completely, then pat dry with paper towels & flake with a fork.

In a large bowl, combine fish, egg, scallions, lemon juice, mustard, almond meal, parsley, pepper flakes, salt, and pepper. Mix gently until ingredients just hold together.

With a cookie cutter form mixture into eight equal-size patties. Flash freeze on baking sheets for 7-10 minutes or until firm, To serve the cakes: Heat 1 tablespoon oil in a large nonstick skillet over medium heat. Cook cakes until golden brown, about 2 minutes on each side. Serve hot or allow them to flash freeze for 14 minutes, then wrap each in plastic and store in resealable freezer bags, for up to 1 month. Thaw before cooking.

                            

Croquetas de pescado o burguers

Ingredientes

1 libra de pescado blanco fresco

1 huevo grande, ligeramente batido

1/4 taza de cebollines en rodajas finas

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 cucharadas de mostaza de Dijon

7 cucharadas de harina de almendra

3 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 taza de espinacas picaditas

1/2 taza de kale 

1/4 cucharada de chile en hojuelas

Sal gruesa

Pimienta recién molida

2 cucharadas de aceite de coco

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque el pescado en una fuente de horno; frotar con 1 cucharada de aceite. Aselo en horno hasta que estén cocidas, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar por completo, y luego seque con toallas de papel y desmenuce con un tenedor.

En un tazón grande, combine el pescado, el huevo, el cebollín, el jugo de limón, la mostaza, harina de almendras, el perejil, las hojuelas de chile, sal y pimienta. Mezclar suavemente hasta que los ingredientes esten mezclados.

Con un cortador de galletas forma  ocho hamburguesas de igual tamaño. Congela rapidamente en bandejas durante 7-10 minutos o hasta que estén firmes, para servir los pasteles: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocine hasta que estén doradas, unos 2 minutos por cada lado, Sirva caliente o les permiten congelarse durante 14 minutos, luego envolver cada una en plástico y guardar en bolsas para congelar con cierre, hasta por 1 mes. Descongele antes de cocinar.