TABHOULE

      

Taboule

2 Ramos de perejil finamente picado

5-7 hojas de menta picadas

1 cucharada de cilantro finamente picado

2 cebollines picados

1/2 cebolla blanca picada en cuadritos pequeños

1 taza de bulgur de el más fino (picado más pequeño)

3 tomates picados en cuadritos pequeños

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de limón

Sal, comino y Sumac al gusto

Preparación;

Mezcle todos los ingredientes en una taza de vidrio, deje reposar unos minutos mientras el bulgur absorbe los sabores y se suaviza, sirva sobre hojas de lechuga o acompañado por estas, que lo disfruten.

                       

TABHOULE

2 cups of  curly parsley 

5-7 mint leafs chopped

1 tbsp cilantro finely diced

2 green onions chopped

1/2 white onion diced

1 cup Bulgur the smallest one

3 tomatoes diced small

2 tbsp olive oil

1/4 cup lemon juice

Salt, cumin and sumac to  taste

Preparation;

Mix all the ingredients in a glass bowl, let it rest for a few minutes while the bulgur marinate in all the flavors and gets soft, serve over lettuce canoes or side it by them, Enjoy !!!

CEVICHE

CEVICHE

1 Lb de pescado blanco 

1 taza de jugo de limones recién exprimidos 

1 cucharadita de sal

1 cebolla mediana rebanada en tiritas

1 diente de ajo machacado 

1 cucharada de pasta de ají amarillo

1/4 taza de cilantro bien picadito dos cucharadas reservadas para decorar

Preparación;

Corté el pescado en trozos de una pulgada yo me guió más o menos por el grosor de mi dedo pulgar, en un envase de vidrio mezcle todos los ingredientes y revuelvalos hasta qué todo el pescado este impregnado de cada ingrediente, déjelo reposar tapado ( mi amigo peruano me dijo que por 15 minutos) depende de sí el pescado ha sido congelado antes y demás medidas sanitarias colóquelo en la nevera de 15 min a dos horas hasta que se vea completamente blanco, sírvalo en copas de martini con el cilantro que se reservo espolvoreado por encima acompañado de una rebanada de batata y un par de cucharadas de maíz (estos dos últimos completamente opcionales)

Tip; para variar el sabor colóquele 1/4 taza de mango cortado en cubos iguales o más chicos que el pescado.

Si lo quiere estiló mexicano cambie el ají amarillo por rebañadas de jalapeños, el maíz y la batata suplantelas por tortillas, decore con pedacitos de tomate y rebanadas de aguacate.

Espero que lo disfruten!!!!

CEVICHE

1 lb. white fish

1 cup freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon salt

1 medium onion, julianne

1 clove garlic, crushed

1 tablespoon yellow chili paste

1/4 cup minced cilantro two tablespoons reserved for garnish

Preparation;

Cut the fish into 1 inch pieces I more or less guided myself by the thickness of my thumb, in a glass container combine all ingredients and stir until all the fish is impregnated, let sit covered (my friend Peruvian told me 15 minutes) depends on whether the fish has been frozen before and other sanitary measurements, place in the fridge for 15 minutes to two hours until it looks completely white, serve into martini glasses and garnish with the reserved cilantro, accompanied by a slice of sweet potato and a couple of tablespoons of corn (the latter two completely optional)

Tip; to vary the taste put 1/4 cup diced mango equal or smaller than the fish.

If you want Mexican style change the yellow pepper for jalapeño slices, substitute corn and sweet potatoes for tortillas, decorate with bits of tomato and avocado slices.

Hope you enjoy!!

Rice substitute..... Sustituto para el arroz

I grow eating rice in almost every meal if not in each one of them, so I am really affected to this lovely carb since long time ago I have fight against overweight but at the same time I dare to sit in from of rice and eat it up to the last grain.... I knew it was wrong but I couldn't fight against it, no untill I learned how to teach my taste buddies and my brain there was something we may enjoy alike rice but definitevely much better for my whole body.

This is one of those recipes you get upon when you are bore of eating healthy vegetables steemed, to the point you dont even care if you send your diet to go buy cigarettes and get lost or you decide to become a lifetime rabbit....I think this is my turning point.

True be told, now I use it in my very latin meals like chicken and rice stew.... It taste amazing! And of course I stopped missing the rice. Oh by the way another plus to this discover I stopped needing a nap after meals; so here we go, Enjoy it.

"Rice"Broccoli 

9 - 12 oz Broccoli florets

Lemon peel shredded

Cook the Broccoli until tender, I do it for three minutes in the microwave almost completely close y a bowl with a lid or in a bag for three minutes.

If you want to boil it in a pot with boiling water put the Broccoli to cook for two minutes and shock it in ice cold water immediately to stop the cooking process.

Drain and dry very well, put in the food processor and chop it for ten seconds mix with the lemon peel and reserve in a container with lid.

Is smaller than rice but it makes a wonderful substitute if you are trying to eat carb free.

You may do the same process with cauliflower and you will have white rice ;-)

Serve like you would do with rice in the picture below you may see a way to use it.... Hope you enjoy it!

Yo creci comiendo arroz en casi cada comida si no es en cada una de ellas, asi que realmente me gusta este adorable carbohidrato desde hace mucho tiempo, he luchado contra el sobre peso pero a la vezme atrevia a sentarme frente al arroz y me lo comia hasta el ultimo grano....sabia que estaba mal pero no podia evitarlo, no, hasta que aprendi como enseñar a mis papilas gustativas y a mi cerebro que existia algo parecido al arroz que era definitivamente mucho mas saludable para mi cuerpo.

Esta es una de esas recetas que haces accidentalmente cuando estas tan aburrido de comer vegetales al vapor que no te importa mandar la dieta a comprar cigarrillos y que se pierda en el camino o convertirte en un conejo de por vida... Pienso que este fue mi punto de quiebre.

Para ser honesta, ahora lo uso en mis recetas mas latinas como el arroz con pollo....sabe increible! Y por supuesto deje de etranar el arroz. Ah por cierto otro punto a favor con este descubrimiento es que se detubo la necesidad de tomar una siesta despues de las comidas, asi que aqui vamos, que la disfrutes;

"Arroz" de Brocoli

1/2 kg de bróculi 

La piel de un limón rallada

Cocine el bróculi hasta que este tender ( suave pero firme) yo lo hago en unas bolsas en las que vienen especiales para microondas, las cocino tres minutos y listo. Pero si no te gusta la idea del microondas y prefieres hacerlo hervido, en una olla con agua hirviendo y suficiente sal coloca el bróculi déjalo cocinar por dos minutos sacalo del agua hirviendo y detén la cocción colocándolo inmediatamente en agua con hielo.

Pon el bróculi en el procesador de alimentos y muélelo por diez segundos, tiene que quedar un poco más pequeño que el arroz, colócalo en una taza con tapa y agrégale la cáscara de limón rallada tápalo y deja que los sabores se mezclen.

Es más pequeño que el arroz pero es un excelente sustituto si estas tratando de no consumir carbohidratos.

Puedes sustituir bróculi por coliflor si quieres "arroz " blanco

Sírvelo como lo harías con el arroz en la foto te muestro una manera de usarlo.

Espero que lo disfrutes

Pesto

PESTO

2 Tazas de albahaca

1/2 Taza de aceite de Oliva extra virgen

1 Cucharadita de sal

2 Cucharadas de piñones

1/4 Taza de queso parmesano

2 dientes de ajo

Preparación:

En una olla con agua hirviendo blanquee la albahaca; inmediatamente sumerja la albahaca en agua fría con hielo.

Coloque todos los ingredientes  menos el aceite en el vaso de la licuadora o en un procesador de comida comience a procesar y vierta en un chorro continuó el aceite hasta que todo este homogéneo.

Tip; Manténgalo en un frasco con tapa, siempre cubierto de aceite de oliva por encima, cada vez que use un poco rellene con aceite de oliva hasta cubrir la parte de encima.

Si no quiere usar el aceite de encima voltee un poco el frasco y saqué el pesto por los lados asegurese de emparejar antes de enderezar el frasco para que el espacio vacío no se llene con el aceite

Espero que la disfruten!!!!

PESTO

Ingredients

2 cups basil leaves

1/2 cup of extra olive oil

1 tsp  salt

2 tbsp pine nuts

2 cloves garlic

1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

Directions

Blanche the Basil submerging it into boiling water and immediately into ice cold water. Combine the basil, garlic, and pine nuts and Parmesan in a food processor and pulse. Add 1/3 cup of the oil in a thin but continuous stream and process until fully incorporated and smooth. 

Tip: keep it in a jar always covered by olive oil refill after each use.

If you don't want to use that olive oil every time you are using the pesto just tilt the jar and take the sides of it leveled before upright the jar again so the oil doesn't go on the space you just opened.

Hope you enjoy it!!!!

Philly "Cheesesteak"

Philly "Cheesesteak"

Ingredients:

2 tablespoons olive oil

2 medium onions, sliced as thin as possible 

1/2 cup sliced white mushrooms slices 

12 ounces of portobella mushrooms slices

1/2 Green pepper bell thinly slice

Salt and coarsely-ground black pepper

Cheese Whiz or provolone cheese slices

1 head Boston lettuce, leaves separated, cleaned and dried

Dill pickle spears

Preparation:

In a large frying pan over high heat, add olive oil and heat so that a drop of water will sizzle when you drop it in the oil; lower heat to medium. Add onions, pepper bells and white mushrooms, stir and cook until mushrooms darken and onions start to look transparent aprox 6-8 min. Add portobellas slices and cook for approximately 3 minutes** or until they are lightly browned. Add salt and pepper to taste.

If You are using cheese slices or cream cheese cook the portobellos for 1 1/2 min

heap cooked mushrooms mixture in a long length-wise pile across the frying pan, Lay cheese slices over mushrooms until melted. If using Cheese Whiz, melt in the microwave and pour over already serve mushrooms.

Take the letucce and using a spatula, scoop 1/2 the mushrooms mixture and cheese and lay on lettuce with cheese on top. If using melted Cheese Whiz, ladle it on top. If you're using Cheez Whiz, don't use too much or it can overpower the sandwich's taste.

Serve with a dill pickle.

Enjoy! 

Por supuesto que la versión original es con carne pero por aquello de comer rico y saludable una versión sin el contenido carnívoro me sabe fenomenal, aunque no le quiera cambiar el nombre siempre seguirá siendo mi ...

Philly "Cheesesteak"

2 cucharaditas de aceite

2 cebollas medianas finamente rebanadas

1/2 taza de champiñones blancos rebanados

12 oz de champiñones portobella o carne finamente rebanada

1/2 pimentón verde rebañado en tiras delgadas

Sal y pimienta fresca molida gruesa

Cheese whiz , queso crema o queso provolone en rebañadas finas

1 lechuga tipo Boston, con las hojas separadas, lavadas y bien secas

Pepinillos en cuartos a lo largo

Preparacion;

En un sartén amplio coloque el aceite déjelo calentar un minuto y agregue las cebollas, los pimentones y los champiñones blancos déjelos cocinar a fuego medio por 6 a 8 minutos hasta que la cebolla se caramelice, coloque los portobellas y cocínelos aproximadamente otros 3 minutos*  sal pimientelo a su gusto. Colóquelos en una línea en el centro del sartén.

*Si esta usando rebanadas de queso o queso crema rebanelo y coloquele el queso al minuto y medio y cocínelos por 1 1/2 min más 

Si esta usando cheese whiz colóquelo en el microondas por unos segundos hasta que se haya derretido y viértalo encima de los champiñones cuando ya estén servidos en la lechuga

Con una espátula sirva los champiñones en las hojas de lechuga preparadas, algunas personas le colocan salsa marinara o ketchup pero es completamente opcional

 Sirva un sándwich acompañado de un cuarto de pepinillo.

Espero que lo disfruten!

Lasagna eggplant o pasticho de berenjenas is the same

Eggplant Lasagna

Ingredients

2 large eggplants, sliced 3/4-inch thick sprinkle with salt and after 5-10 min washed and dried.

1 Lb of ground turkey

2 tbsp of oil in a small dish and a napkin or a brush

Coarse salt and freshly ground black pepper

1 cup chopped mushrooms

1 onion chopped 

2 garlic cloves, minced

1 (15-ounce) container fat free ricotta cheese or cashew ricotta

1/2 chopped spinach

2 egg whites +1 separate egg white

1/4 cup grated Parmesan, plus 2 tablespoons (if you get one really good you won't need more than 1/4 cup) 

2 cups Of Marinara Sauce - Since tomatoes can be very acidic, you may use carrots and roasted garlic to bring sweetness to the marinara or you may use 1 tbs of sweetener if there won't be kids eating this lasagna.

1/4 cup of Pesto sauce (I do my own is really easy) 

1/2 cup of fat free mozzarella 

Directions

In a medium skillet add the ground turkey and onions and sautéed until everything have caramelized, mix in the garlic. Sauté until soft for about 7 minutes.  Mix the mushroom and cook for another 2 minutes. Once the mushrooms are cook put the marinara and pesto and let it simmer for about 20 min a low temperature   

Meanwhile; Pass the eggplants through the 2 eggs seasoned with salt, pepper and some Italian seasoning and cook them for a minute on each side In a pan at medium heat ( don't mess with them once you put them in the pan wait a minute and they won't be stuck) every time you are going to set new eggplant slices pass the napkin or brush along the pan or you may use a slightly oil in spray

Preheat oven to 400 degrees F.

In a large bowl add the ricotta,  1 eggs white, 2 tabs of Parmesan, minced spinach, 2 teaspoons of salt and 1/4 teaspoon pepper. Mix well. Brush an 8-inch baking dish with oil.

Spread one third of the marinara sauce on the bottom of the prepared baking dish. Lay slices on top followed by the ricotta mixture. One more of the turkey Bolognese sauce.Lay another slices of eggplant .....ricotta and finish with sauce. Top with the 1/2 cup of Mozzarella. Bake covered with aluminum foil at 350 degrees, for 25 minutes. Take the foil off and sprinkle Parmesan on top and broil for 5 minutes or until golden.

Hope  You Enjoy!!!

Lasagna de berenjenas

2 berenjenas grandes rebanadas colóqueles sal y déjelas por 5 a 10 minutos para que pierdan el sabor amargo, enjuaguelas, sequelas y separelas 

1/2 kilo de carne de pavo molida

2 cucharaditas de aceite en un platito o aceite en spray

Pimienta recién molida

Sal marina

1 taza de champiñones picados

1 cebolla picada

2 dientes de ajo machacados

15 oz de ricotta bajo en grasa o ricotta de la nuez de su preferencia

1/2 taza de espinacas picadas

2 claras de huevo más 1 adicional

1/4 taza de  Parmesano + 2 cucharadas aparte

2 tazas de salsa Marinara como los tomates pueden ser muy acidos puedes usar zanahorias y ajo rostizado para endulzarla y para darles vegetales a tus seres queridos, si no hay niños entre los comensales lo puedes endulzar con una cucharada del edulcorante de tu preferencia.

1/4 taza de salsa Pesto (yo hago la mía es muy fácil)

1/2 taza de mozzarella libre de grasa

Preparación;

En un sartén caliente a temperatura media saltee las cebollas cuando estén doradas agregue el pavo molido y cocínelo hasta qué este dorado y separado, sal pimiente y agregue el ajo con una paleta separelo mientras se cocina para que no queden pedazos demasiado grandes. Cocínelo hasta qué este dorado aproximadamente 7 minutos, agregue los champiñones y saltee los por un par de minutos más, vierta la marinara junto con el pesto déjelo hervir por 20 minutos tapado y a baja temperatura.

Mientras tanto pasé las rebanadas de berenjenas por las 2 claras de huevo con sal pimienta y sazón italiano y en otro sartén caliente al que le va a untar un poquito de aceite del que se tiene en el platito o en spray va a poner las rebanadas de berenjenas y las va a cocinar 1 minuto por cada lado no las mueva mientras se cocinan cuando están listas ellas solas se despegan del sartén volteelas y cocínelas un minuto más.

Ponga a calentar el horno a 400 grados F

En una taza grande mezcle la ricotta, las espinacas el huevo adicional ( yo hago esto al final porque sí me queda huevo de el que use para rebozar las berenjenas lo uso aquí también) las 2 cucharadas de parmesano sal y pimienta al gusto aprox 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

En un molde  coloque un tercio de la salsa, una capa con la mitad de las rebanadas  de berenjenas y una capa con la mitad de la mezcla de ricotta, una más de salsa ......berenjenas .....ricotta y termine la salsa restante, póngale el mozzarela por encima y colóquelo en el horno cubierto con papel de aluminio por 25 minutos, destapelo agréguele el parmesano restante y cocínelo destapado bajo el rostizador por 5 minutos más o hasta que este dorado.

Espero que la disfruten!!!