Helados saludables

Heladitos fit

1 taza de leche de Almendras

1 taza de espinacas frescas

1 taza de kale fresco

1/4 taza de hojas de estevia o 7 cucharaditas de su edulcorante favorito

1 banana

1/2 taza de fresas

1/2 taz de moras

1/4 taza de blueberries

1/4 taz de cranberries

Licuar todos los ingredientes muy bien hasta que esten homogeneos, colocar en moldes para helados, o vasitos con paletas para ser disfrutados libremente, congelar por al menos 6 horas.

#healthyfoodnewlife #foodislifeenjoyinmoderation #zulyt3 #loveforicecream #icecreamforchristmas #verano #summertime #heladofit #helado #fiticecream #fit

Tomates rellenos de bróculi y pollo

                          

Tomates rellenos de "arroz " con pollo

7 tomates maduros y grandes

1 taza de bróculi cocido

1/2 taza de "sofrito" ;)

1 pechuga de pollo

1/4 taza de champiñones

Sal, pimienta

Coloca a hervir el pollo en media taza de agua y una cucharada de sofrito 15 minutos a fuego medio bajo, sacalo y desmenuzalo, reserva

Yo soy muy practica cuando de cocinar se trata.... Porque era una complicada en la vida 😉 así que aprendí que la manera mas rápida, siempre certera y conveniente de cocinar el bróculi es en una bolsa con un pequeño orificio o en una taza con tapa por tres minutos....aquí no importa que la temperatura del microondas varíe es mas o menos lo mismo en cualquiera.

Coloca el bróculi en el pica todo y procesa tres veces o 40 seg para que se vea granulado como arroz.... 

En un sartén caliente agrega una cucharada de agua los champiñones  y el sofrito cuando este cocido y se comienza a secar agrégale el pollo desmenuzado y el bróculi, revuelve y deja cocinar un minuto mas, tapa y reserva.

Lava los tomates córtales la tapa de encima, y con una cucharilla pequeña sacarles todo lo que tienen por dentro (semillas y separaciones)  ahora rellena con el bróculi con pollo reservado.... A mi me gustan hasta este paso pero los puedes llevar al horno broil por 15 minutos y te van a quedar bellos y dorados

Disfrutalos!!!!

Zulyt3 tips; si te gusta usar menos el microwave y prefieres cocinar el bróculi, coloca el bróculi al vapor o en agua hirviendo por dos minutos, sácalo con un cuchara espumadera y mételo en agua con hielo que tendrás preparada esperando en una taza grande, el chocar la temperatura del bróculi detendrá el proceso de cocción evitando que pierda su  espectacular color verde.....pero si lo que quieres es mantener los nutrientes hazlo en el microondas o al vapor.

El Sofrito

Es una especie de salsa que varia de hogar en hogar, la textura, los ingredientes el sabor por supuesto.... A mi me gusta con 

3 dientes de ajo

1 ramillete de cilantro

1 cebolla blanca

3 ají dulces grandesitos ( ya saben ellos son chiquitos)

2 Cebollines

Y un chorrito de vinagre blanco, no por ninguna razón especial mas que porque yo la use de guasacaca a veces así que siempre hago suficiente para tener y usar.

Mi mama lo pica todo y sin vinagre lo saltea, sal pimienta y condimenta el arroz con pollo con su propio sofrito.... Confieso que ella es mi inspiración, todo le queda delicioso!

#healthyfoodnewlife #foodislifeenjoyinmoderation #zulyt3 

Baked Falafel

1 cup dried chickpeas, soaked for 24 hours and drained

1/2 onion       

3 tbsp of cilantro chopped                         

1/4 cup of fresh mint 

7 tablespoons of chopped parsley 

3 cloves garlic

1 teaspoon cumin

2 teaspoons coriander

1 teaspoon chili powder

pinch of cayenne

couple tablespoons of olive oil - for the falafel and for the baking sheet!

salt and pepper to taste

2 tbsp sesame seed

You'll need a food processor too.

Soak a cup of dried chickpeas in fridge for 24 hours. Drain them and allow them to dry a little, put the chick peas with the rest of the ingredients but the sesame on a food processor and process for a few minutes until the chick peas have a meal consistency aproximately 2-3 minutes. Now you can mix in the sesame. I used to separate them in equal parts and then form the falafel but now that i have the size more or less meassure with a spoon i use it to make them all in the same size.... Forming a small ball and with my finger giving it the plane form we are use to see on them. If they stick to much on your finger wet your finger ever so little that you dont get water in the falafel but you may give them the form without the mix sticking to your hands.

The falafel will be baked at 400 degrees F - 10 minutes for one side and 15 minutes for the second

For more recipes and some pictures follow me on Instagram @zulyt3

TABHOULE

      

Taboule

2 Ramos de perejil finamente picado

5-7 hojas de menta picadas

1 cucharada de cilantro finamente picado

2 cebollines picados

1/2 cebolla blanca picada en cuadritos pequeños

1 taza de bulgur de el más fino (picado más pequeño)

3 tomates picados en cuadritos pequeños

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de limón

Sal, comino y Sumac al gusto

Preparación;

Mezcle todos los ingredientes en una taza de vidrio, deje reposar unos minutos mientras el bulgur absorbe los sabores y se suaviza, sirva sobre hojas de lechuga o acompañado por estas, que lo disfruten.

                       

TABHOULE

2 cups of  curly parsley 

5-7 mint leafs chopped

1 tbsp cilantro finely diced

2 green onions chopped

1/2 white onion diced

1 cup Bulgur the smallest one

3 tomatoes diced small

2 tbsp olive oil

1/4 cup lemon juice

Salt, cumin and sumac to  taste

Preparation;

Mix all the ingredients in a glass bowl, let it rest for a few minutes while the bulgur marinate in all the flavors and gets soft, serve over lettuce canoes or side it by them, Enjoy !!!

CEVICHE

CEVICHE

1 Lb de pescado blanco 

1 taza de jugo de limones recién exprimidos 

1 cucharadita de sal

1 cebolla mediana rebanada en tiritas

1 diente de ajo machacado 

1 cucharada de pasta de ají amarillo

1/4 taza de cilantro bien picadito dos cucharadas reservadas para decorar

Preparación;

Corté el pescado en trozos de una pulgada yo me guió más o menos por el grosor de mi dedo pulgar, en un envase de vidrio mezcle todos los ingredientes y revuelvalos hasta qué todo el pescado este impregnado de cada ingrediente, déjelo reposar tapado ( mi amigo peruano me dijo que por 15 minutos) depende de sí el pescado ha sido congelado antes y demás medidas sanitarias colóquelo en la nevera de 15 min a dos horas hasta que se vea completamente blanco, sírvalo en copas de martini con el cilantro que se reservo espolvoreado por encima acompañado de una rebanada de batata y un par de cucharadas de maíz (estos dos últimos completamente opcionales)

Tip; para variar el sabor colóquele 1/4 taza de mango cortado en cubos iguales o más chicos que el pescado.

Si lo quiere estiló mexicano cambie el ají amarillo por rebañadas de jalapeños, el maíz y la batata suplantelas por tortillas, decore con pedacitos de tomate y rebanadas de aguacate.

Espero que lo disfruten!!!!

CEVICHE

1 lb. white fish

1 cup freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon salt

1 medium onion, julianne

1 clove garlic, crushed

1 tablespoon yellow chili paste

1/4 cup minced cilantro two tablespoons reserved for garnish

Preparation;

Cut the fish into 1 inch pieces I more or less guided myself by the thickness of my thumb, in a glass container combine all ingredients and stir until all the fish is impregnated, let sit covered (my friend Peruvian told me 15 minutes) depends on whether the fish has been frozen before and other sanitary measurements, place in the fridge for 15 minutes to two hours until it looks completely white, serve into martini glasses and garnish with the reserved cilantro, accompanied by a slice of sweet potato and a couple of tablespoons of corn (the latter two completely optional)

Tip; to vary the taste put 1/4 cup diced mango equal or smaller than the fish.

If you want Mexican style change the yellow pepper for jalapeño slices, substitute corn and sweet potatoes for tortillas, decorate with bits of tomato and avocado slices.

Hope you enjoy!!

Rice substitute..... Sustituto para el arroz

I grow eating rice in almost every meal if not in each one of them, so I am really affected to this lovely carb since long time ago I have fight against overweight but at the same time I dare to sit in from of rice and eat it up to the last grain.... I knew it was wrong but I couldn't fight against it, no untill I learned how to teach my taste buddies and my brain there was something we may enjoy alike rice but definitevely much better for my whole body.

This is one of those recipes you get upon when you are bore of eating healthy vegetables steemed, to the point you dont even care if you send your diet to go buy cigarettes and get lost or you decide to become a lifetime rabbit....I think this is my turning point.

True be told, now I use it in my very latin meals like chicken and rice stew.... It taste amazing! And of course I stopped missing the rice. Oh by the way another plus to this discover I stopped needing a nap after meals; so here we go, Enjoy it.

"Rice"Broccoli 

9 - 12 oz Broccoli florets

Lemon peel shredded

Cook the Broccoli until tender, I do it for three minutes in the microwave almost completely close y a bowl with a lid or in a bag for three minutes.

If you want to boil it in a pot with boiling water put the Broccoli to cook for two minutes and shock it in ice cold water immediately to stop the cooking process.

Drain and dry very well, put in the food processor and chop it for ten seconds mix with the lemon peel and reserve in a container with lid.

Is smaller than rice but it makes a wonderful substitute if you are trying to eat carb free.

You may do the same process with cauliflower and you will have white rice ;-)

Serve like you would do with rice in the picture below you may see a way to use it.... Hope you enjoy it!

Yo creci comiendo arroz en casi cada comida si no es en cada una de ellas, asi que realmente me gusta este adorable carbohidrato desde hace mucho tiempo, he luchado contra el sobre peso pero a la vezme atrevia a sentarme frente al arroz y me lo comia hasta el ultimo grano....sabia que estaba mal pero no podia evitarlo, no, hasta que aprendi como enseñar a mis papilas gustativas y a mi cerebro que existia algo parecido al arroz que era definitivamente mucho mas saludable para mi cuerpo.

Esta es una de esas recetas que haces accidentalmente cuando estas tan aburrido de comer vegetales al vapor que no te importa mandar la dieta a comprar cigarrillos y que se pierda en el camino o convertirte en un conejo de por vida... Pienso que este fue mi punto de quiebre.

Para ser honesta, ahora lo uso en mis recetas mas latinas como el arroz con pollo....sabe increible! Y por supuesto deje de etranar el arroz. Ah por cierto otro punto a favor con este descubrimiento es que se detubo la necesidad de tomar una siesta despues de las comidas, asi que aqui vamos, que la disfrutes;

"Arroz" de Brocoli

1/2 kg de bróculi 

La piel de un limón rallada

Cocine el bróculi hasta que este tender ( suave pero firme) yo lo hago en unas bolsas en las que vienen especiales para microondas, las cocino tres minutos y listo. Pero si no te gusta la idea del microondas y prefieres hacerlo hervido, en una olla con agua hirviendo y suficiente sal coloca el bróculi déjalo cocinar por dos minutos sacalo del agua hirviendo y detén la cocción colocándolo inmediatamente en agua con hielo.

Pon el bróculi en el procesador de alimentos y muélelo por diez segundos, tiene que quedar un poco más pequeño que el arroz, colócalo en una taza con tapa y agrégale la cáscara de limón rallada tápalo y deja que los sabores se mezclen.

Es más pequeño que el arroz pero es un excelente sustituto si estas tratando de no consumir carbohidratos.

Puedes sustituir bróculi por coliflor si quieres "arroz " blanco

Sírvelo como lo harías con el arroz en la foto te muestro una manera de usarlo.

Espero que lo disfrutes

Pesto

PESTO

2 Tazas de albahaca

1/2 Taza de aceite de Oliva extra virgen

1 Cucharadita de sal

2 Cucharadas de piñones

1/4 Taza de queso parmesano

2 dientes de ajo

Preparación:

En una olla con agua hirviendo blanquee la albahaca; inmediatamente sumerja la albahaca en agua fría con hielo.

Coloque todos los ingredientes  menos el aceite en el vaso de la licuadora o en un procesador de comida comience a procesar y vierta en un chorro continuó el aceite hasta que todo este homogéneo.

Tip; Manténgalo en un frasco con tapa, siempre cubierto de aceite de oliva por encima, cada vez que use un poco rellene con aceite de oliva hasta cubrir la parte de encima.

Si no quiere usar el aceite de encima voltee un poco el frasco y saqué el pesto por los lados asegurese de emparejar antes de enderezar el frasco para que el espacio vacío no se llene con el aceite

Espero que la disfruten!!!!

PESTO

Ingredients

2 cups basil leaves

1/2 cup of extra olive oil

1 tsp  salt

2 tbsp pine nuts

2 cloves garlic

1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

Directions

Blanche the Basil submerging it into boiling water and immediately into ice cold water. Combine the basil, garlic, and pine nuts and Parmesan in a food processor and pulse. Add 1/3 cup of the oil in a thin but continuous stream and process until fully incorporated and smooth. 

Tip: keep it in a jar always covered by olive oil refill after each use.

If you don't want to use that olive oil every time you are using the pesto just tilt the jar and take the sides of it leveled before upright the jar again so the oil doesn't go on the space you just opened.

Hope you enjoy it!!!!

Philly "Cheesesteak"

Philly "Cheesesteak"

Ingredients:

2 tablespoons olive oil

2 medium onions, sliced as thin as possible 

1/2 cup sliced white mushrooms slices 

12 ounces of portobella mushrooms slices

1/2 Green pepper bell thinly slice

Salt and coarsely-ground black pepper

Cheese Whiz or provolone cheese slices

1 head Boston lettuce, leaves separated, cleaned and dried

Dill pickle spears

Preparation:

In a large frying pan over high heat, add olive oil and heat so that a drop of water will sizzle when you drop it in the oil; lower heat to medium. Add onions, pepper bells and white mushrooms, stir and cook until mushrooms darken and onions start to look transparent aprox 6-8 min. Add portobellas slices and cook for approximately 3 minutes** or until they are lightly browned. Add salt and pepper to taste.

If You are using cheese slices or cream cheese cook the portobellos for 1 1/2 min

heap cooked mushrooms mixture in a long length-wise pile across the frying pan, Lay cheese slices over mushrooms until melted. If using Cheese Whiz, melt in the microwave and pour over already serve mushrooms.

Take the letucce and using a spatula, scoop 1/2 the mushrooms mixture and cheese and lay on lettuce with cheese on top. If using melted Cheese Whiz, ladle it on top. If you're using Cheez Whiz, don't use too much or it can overpower the sandwich's taste.

Serve with a dill pickle.

Enjoy! 

Por supuesto que la versión original es con carne pero por aquello de comer rico y saludable una versión sin el contenido carnívoro me sabe fenomenal, aunque no le quiera cambiar el nombre siempre seguirá siendo mi ...

Philly "Cheesesteak"

2 cucharaditas de aceite

2 cebollas medianas finamente rebanadas

1/2 taza de champiñones blancos rebanados

12 oz de champiñones portobella o carne finamente rebanada

1/2 pimentón verde rebañado en tiras delgadas

Sal y pimienta fresca molida gruesa

Cheese whiz , queso crema o queso provolone en rebañadas finas

1 lechuga tipo Boston, con las hojas separadas, lavadas y bien secas

Pepinillos en cuartos a lo largo

Preparacion;

En un sartén amplio coloque el aceite déjelo calentar un minuto y agregue las cebollas, los pimentones y los champiñones blancos déjelos cocinar a fuego medio por 6 a 8 minutos hasta que la cebolla se caramelice, coloque los portobellas y cocínelos aproximadamente otros 3 minutos*  sal pimientelo a su gusto. Colóquelos en una línea en el centro del sartén.

*Si esta usando rebanadas de queso o queso crema rebanelo y coloquele el queso al minuto y medio y cocínelos por 1 1/2 min más 

Si esta usando cheese whiz colóquelo en el microondas por unos segundos hasta que se haya derretido y viértalo encima de los champiñones cuando ya estén servidos en la lechuga

Con una espátula sirva los champiñones en las hojas de lechuga preparadas, algunas personas le colocan salsa marinara o ketchup pero es completamente opcional

 Sirva un sándwich acompañado de un cuarto de pepinillo.

Espero que lo disfruten!

Lasagna eggplant o pasticho de berenjenas is the same

Eggplant Lasagna

Ingredients

2 large eggplants, sliced 3/4-inch thick sprinkle with salt and after 5-10 min washed and dried.

1 Lb of ground turkey

2 tbsp of oil in a small dish and a napkin or a brush

Coarse salt and freshly ground black pepper

1 cup chopped mushrooms

1 onion chopped 

2 garlic cloves, minced

1 (15-ounce) container fat free ricotta cheese or cashew ricotta

1/2 chopped spinach

2 egg whites +1 separate egg white

1/4 cup grated Parmesan, plus 2 tablespoons (if you get one really good you won't need more than 1/4 cup) 

2 cups Of Marinara Sauce - Since tomatoes can be very acidic, you may use carrots and roasted garlic to bring sweetness to the marinara or you may use 1 tbs of sweetener if there won't be kids eating this lasagna.

1/4 cup of Pesto sauce (I do my own is really easy) 

1/2 cup of fat free mozzarella 

Directions

In a medium skillet add the ground turkey and onions and sautéed until everything have caramelized, mix in the garlic. Sauté until soft for about 7 minutes.  Mix the mushroom and cook for another 2 minutes. Once the mushrooms are cook put the marinara and pesto and let it simmer for about 20 min a low temperature   

Meanwhile; Pass the eggplants through the 2 eggs seasoned with salt, pepper and some Italian seasoning and cook them for a minute on each side In a pan at medium heat ( don't mess with them once you put them in the pan wait a minute and they won't be stuck) every time you are going to set new eggplant slices pass the napkin or brush along the pan or you may use a slightly oil in spray

Preheat oven to 400 degrees F.

In a large bowl add the ricotta,  1 eggs white, 2 tabs of Parmesan, minced spinach, 2 teaspoons of salt and 1/4 teaspoon pepper. Mix well. Brush an 8-inch baking dish with oil.

Spread one third of the marinara sauce on the bottom of the prepared baking dish. Lay slices on top followed by the ricotta mixture. One more of the turkey Bolognese sauce.Lay another slices of eggplant .....ricotta and finish with sauce. Top with the 1/2 cup of Mozzarella. Bake covered with aluminum foil at 350 degrees, for 25 minutes. Take the foil off and sprinkle Parmesan on top and broil for 5 minutes or until golden.

Hope  You Enjoy!!!

Lasagna de berenjenas

2 berenjenas grandes rebanadas colóqueles sal y déjelas por 5 a 10 minutos para que pierdan el sabor amargo, enjuaguelas, sequelas y separelas 

1/2 kilo de carne de pavo molida

2 cucharaditas de aceite en un platito o aceite en spray

Pimienta recién molida

Sal marina

1 taza de champiñones picados

1 cebolla picada

2 dientes de ajo machacados

15 oz de ricotta bajo en grasa o ricotta de la nuez de su preferencia

1/2 taza de espinacas picadas

2 claras de huevo más 1 adicional

1/4 taza de  Parmesano + 2 cucharadas aparte

2 tazas de salsa Marinara como los tomates pueden ser muy acidos puedes usar zanahorias y ajo rostizado para endulzarla y para darles vegetales a tus seres queridos, si no hay niños entre los comensales lo puedes endulzar con una cucharada del edulcorante de tu preferencia.

1/4 taza de salsa Pesto (yo hago la mía es muy fácil)

1/2 taza de mozzarella libre de grasa

Preparación;

En un sartén caliente a temperatura media saltee las cebollas cuando estén doradas agregue el pavo molido y cocínelo hasta qué este dorado y separado, sal pimiente y agregue el ajo con una paleta separelo mientras se cocina para que no queden pedazos demasiado grandes. Cocínelo hasta qué este dorado aproximadamente 7 minutos, agregue los champiñones y saltee los por un par de minutos más, vierta la marinara junto con el pesto déjelo hervir por 20 minutos tapado y a baja temperatura.

Mientras tanto pasé las rebanadas de berenjenas por las 2 claras de huevo con sal pimienta y sazón italiano y en otro sartén caliente al que le va a untar un poquito de aceite del que se tiene en el platito o en spray va a poner las rebanadas de berenjenas y las va a cocinar 1 minuto por cada lado no las mueva mientras se cocinan cuando están listas ellas solas se despegan del sartén volteelas y cocínelas un minuto más.

Ponga a calentar el horno a 400 grados F

En una taza grande mezcle la ricotta, las espinacas el huevo adicional ( yo hago esto al final porque sí me queda huevo de el que use para rebozar las berenjenas lo uso aquí también) las 2 cucharadas de parmesano sal y pimienta al gusto aprox 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

En un molde  coloque un tercio de la salsa, una capa con la mitad de las rebanadas  de berenjenas y una capa con la mitad de la mezcla de ricotta, una más de salsa ......berenjenas .....ricotta y termine la salsa restante, póngale el mozzarela por encima y colóquelo en el horno cubierto con papel de aluminio por 25 minutos, destapelo agréguele el parmesano restante y cocínelo destapado bajo el rostizador por 5 minutos más o hasta que este dorado.

Espero que la disfruten!!!

Espagueti de Calabacin

como una parte de mi familia es de Italia, siempre pense que la vida sin pasta no era vida asi que yo creci con la pasta como una parte muy importante de mis comidas. muy poco sabia o me imaginaba que existe una alergia al gluten (que es una parte importante de el trigo, procesado o no)asi que cuando conoci a esta chica quien no solo se hinchaba pero sus piernas literalmente se recrecian en segundos, me di cuenta inmediatamente que algo esta muy mal con esto, pero como la parte importante que era como podia mantener a mis amigos y a mi amada pasta juntos?
Si hubiera estado buscando una solucion tal vez no la habria encontrado; pues siempre pense que solo la comida de mi madre podia contralar mi apetito voraz .... pero aqui me tienen, quitandome kilos de encima y buscando nuevas maneras de comer sin carbohidratos (si he estado evadiendo mi comida favorita) pero decidi darme por vencida!! asi que un dia bendito mi hija me llevo a un restaurante, porque ella estaba pensando si comiamos afuera tal vez se me olvidaria el antojo tan grande que tenia; "La Pasta" y yo pense si no puedo comer pasta por lo menos voy a disfrutar de la dulce compania de mi hija y voy a comer lo mas loco que tengan, pidiendoles que me lo sirvieran sin el carbohidrato que ofrecieran en el plato. Asi que alli estabamos en este maravilloso restaurante que mi hija queria probar, cuando comence a leer el menu y algo susurraba mi nombre, pero tan pronto mire , alli estaba esa maravillosa palabra "PASTA" y como ya sabes o bueno lamayoria de quienes me conocen saben yo soy una persona de desiciones definitivas, asi que mire para otro lado,pero nada me provocaba, yo queria la pasta, alli estaba; la razon por la que la gente entra en un estilo de vida yo-yo; me dije como una excusa "me la voy a comer y esta noche vuelvo a hacer dieta", solo mi hija lo va a saber y ella no me delataria, asi que con la cara de culpable mas grande que pude haber tenido la mire y le dije "Quiero la pasta", ella por supuesto me miro un poco confundida, miro el menu de nuevo a mi y me dijo "buena opcion mami" estoy tan orgullosa de ti, venir a este lugar y elegir la mejor opcion que encuentras......Ey!!! pueden imaginarse ella estaba apoyandome en mi seleccion?! o me habia vuelto loca o ella no me entendio, decidi no preguntarle pero mirar mi seleccion una segunda vez, bueno dejenme decir ella no estaba loca, yo solo habia leido la palabra PASTA pero el plato se llamaba "No puedo creer que no es PASTA" antes de que pudiera terminar de leer mi hija estaba ordenando la comida y es asi como ordene mi primer plato de no-pasta.... quiero que sepan lo he hecho tantas veces que puedo decir estoy enamorada otra vez.

"No puedo creer que no es Pasta" 

1.- Calabacin grande rebanado en julianas
1/2.- Taza de salsa marinara (salsa de tomate)
3.- Cucharadas de crema de coco (aunque he usado crema, media crema, leche o lo que se parezca)
1/4.- Taza de queso mozzarela rallado, aunque hoy use 2 palitos de queso....
Queso parmesano al gusto
Sal

Preparacion;

Coloque el calabacin en un plato o en un colador y espolvoreele la sal, dejelo asi por unos minutosmientras la sal le va a ayudar a perder dar la textura correcta al calabacin crudo, mientras esto sucede colar una olla pequena con la salsa y dejar hervir a fuego bajo por unos minutos, lave el calabacin removiendole toda la sal, dejando el agua correr por un rato escurralo y sequelo lo mas que pueda, coloque la crema a la salsa mezclela .... dejelo hervir una vez mas, agregue el queso mozzarela, apague el fuego y remueva para mezclarlo bien hasta que el queso se haya derretido.
coloque la pasta de calabacin y mezclelo como si fuera pasta regular, sirvala y coloquele el parmesano al gusto.... disfrutalo!!!

Salsa Verde

Cuando alguien como yo se cansa de comer siempre con el mismo sabor, al menos yo, cambio todo (todo llamese el sabor de la salsa) podria comer un pedazo de pollo algrill cada diade la semana pero necesito cambiarle el sabor y mi madre siempre me decia si le cambias el sazon o la salsa y alguno de los acompanantes; tienes una comida completamente diferente (ella sabe de eso, si fuese por ella comeriamos pollo asado cada comida del dia)

Con carne, cochino, pollo o pescados solo cambio mis salsas, y porque me gustan mis salsas casi sin sal y definitivamente sin aceites en ellas, perfiero hacerlas yo; de esa manera controlo cuanta sal o que tipos de ingredientes van en ellas....... como hoy estoy con ganas de comida mexicana acompane mi bisteck con una ensalada de frijoles negros unas rebanadas de zanahorias pero lo mas importante con esa deliciosa salsa verde que disfruto tanto en casa.

SALSA VERDE

 use;

• Tomatillos
• Cilantro
• Ajo
• Cebolla
• Sal
• Vinagre de la lata de chiles
• Chiles serranos pero se pueden usar jalapenos

Pele los tomatillos y lavelos bien con agua.

Hoy decidi rostizar algunos de los ingredientes.

Mientras eso sucedia pique el cilantro un poco.

Ah! si y los chiles,para hacer el proceso mas facil en la licuadora.

Tendria que lucir mejor que esto, me olvide y como my rostizador se apaga solo se enfriaron y no les pude tomar la foto cuando estaban recien hechos, pero dan la idea, a poner todoslos ingredientes en la licuadora, algunas veces me gusta dejarlo de una manera mas rustica, otras veces lo licuo mas para hacer la salsa bien homogenea.

Luce bien verdad? pero pica mas que nunca!!!!

Tip; Si esta muy picante colocale mas tomatillos, aunque algo de crema o crema agria le complementaran el estilo mexicano y le bajan unos tonos al picante.

Si lo que te gusta es el sabor mas fresco, en vez de rostizar los ingredientes, hierve los tomatillos en agua por unos minutos hasta que se abren.

Yo uso esta salsa sobre algunas carnes o para aderezar alguna ensalada, pero si quiero algo cocido en salsa; lo cocino en ella..la mayoria del tiempo pescado, esta salsa es muy versatil.

Zucchini???? But I want Pasta, Italian food!!!!

Since I am part Italian, I always thought that life without pasta was not life and so I grew up with pasta as a staple in my meals. Little did I know or imagine there is an allergy to gluten (main part of anything made of wheat, processed or not) so when I met this girl who used to not only get bloated but her legs would literally inflate in seconds, I knew there was something very wrong with it, but since that was my staple how could I keep my friends and my beloved pasta together?

If I had actually looked for a solution I would have never found it; I always thought that nothing but my mother's food could satisfy my voracious appetite.... But, here I was shredding pounds and looking for new ways to eat without carbs (yes, I've been evading my staple) but I couldn't do it any longer!! One blessed day my daughter took me to a restaurant, because she thought if I ate out maybe I would forget about my biggest craving, "The Pasta," and I thought well if I cannot eat pasta at least I will enjoy my sweet daughter's company and I will eat the craziest food they may have, asking them to remove any carb on it. So there we were in this amazing restaurant my daughter wanted to try and I was reading the menu, when something started "whispering" my name, but as soon as I looked at it, there it was, that wonderful word... "PASTA" and you.... Well most of you, know I am a one-mind-set-decision woman, so I looked away, and there were a few exquisite selection of dishes but nothing appealed to me, I wanted that pasta, so there it is! The reason why people get into a "Yo Yo lifestyle;" I said to myself as an excuse "I will have it and go back to my diet tonight, only my daughter will know and she won't sell me out", so I looked at her with a guilty face and said "I will have the pasta", she looked at me a little confused, then at the menu and again at me and she said "good choice mom! I am so proud of you, to come to this place and get the best choice you can".... Hey! Can you imagine she was cheering on my choice?! Either I went crazy or she didn't understand, so I decide not to ask her about it but to give my choice a second look, well let me tell you she wasn't crazy I only read Pasta but the dish was called "I can't believe it's not PASTA" before I could finish reading my daughter was telling the waitress what we wanted and like that I had ask for my first non-pasta dish... Just so you know, I have recreated it so many times that now I may say I am in love again.

"I can't Believe I... may have something like Pasta.

1 big zucchini sliced just like julienned

1/2 cup of marinara

3 tbsp of coconut cream (I use milk, cream, half and half...or what ever I may have in my pantry)

1/4 cup of mozzarella.. today I used a couple of  mozzarella sticks instead

Parmesan cheese for taste

Salt

Preparation:

Place the zucchini in a plate or in a colander and sprinkle with salt, 

While that is going on for a few minutes you may heat the marinara to almost boiling point,

Wash the zucchini removing all the salt, let the water run a minute over it and dry it as much as you can, put the cream in the sauce and mix..... Let it boil once.

 then add the mozzarella, turn off the heat and mix it well until the mozzarella is all gooey

It should something like this;

put the zucchini in, mix like you would do with regular pasta serve, sprinkle with some Parmesan  and Enjoy it.

I found out this restaurant has another location and they offer the zucchini noodles too, but with some kind of Bologna sauce, I will try it and let you know.

Tip: the middle of the zucchini may be cut in quarts and keep it to do a stir fry in a latter day, or to give thickness to a soup..... This gives me an idea, I will ask my mother about her zucchini creamed soup and I will share it with you!

                                Until next time!

Not more plain diet food... Please!

I grow tired of hearing people in my country talking about this diet or the other, ugh! For a food lover like me that was a sacrilege! Can you imagine that? People all over the place talking about how eating boiled organic chicken was the solution to loose those 2 extra pounds and here I was eating everything I found in my way and loosing all the extra weight at any wished moment, but then I got pregnant and people started telling me how I would be fat for a few months after my daughter was born, but not to worry, "you will only need the diet of the moment and you will be fine in a few months...." A few months of eating boiled chicken????    O_o    no way! If I gained weight, I will find a different way to get back to a healthy me without sacrificing my biggest love ( well my second because my daughter became number one,) so I was really afraid of what was coming my way; little did i know, every body works differently, and during my pregnancy I just didn't like food anymore, I just ate fruits and salads, as long as it was raw and very natural, I craved it. All the yummy cooking that was happening thanks to my family just didn't appeal to me any longer, so instead of gaining weigh I may say I lost weight and when my daughter was born, we were both very healthy.

What I didn't know was, that much later all that weight will come at me, with vengeance; so I not only doubled my size but, between my daughter's 10th and 20th birthday, I became obese. This time i was ready to figure out all these diets I heard so much about and create something suitable, to my taste, and that wouldn't  become a yo yo story for me. I learned about many chefs doing a grilled piece of protein (beef, chicken, fish, lamb... You name it) covering it with a sauce and charging a lot of money for it, so I thought "I can cook for myself ," to be very honest, I stopped eating carbs and became a salad friendly entertainer.

Here I will offer a Tapenade recipe I learnt from a class at Don Ignacio Culinary School (yes, I love food so much I took classes.) I use this tapenade to top protein, or to give my greens some flavor when I get tired of eating simple salad and  protein. 

For me it has a chorizo kind of flavor..... You try it and let me know.

Kalamata Tapenade

8 oz jar pitted kalamata olives

3 oz smoked sun dried tomatoes

7 garlic cloves (I like it very garlicky if you don't like that much garlic put 1 or 2)

1/4 cup of olive oil

Preparation:

Put the olives, sun dried tomatoes and garlic in a food processor or blender ( I have done it with a knife, very rustic finish.... And, delicious) , process while you pour the olive oil in a continuous stream, mix until reaching a consistency you like, depending on what I will use it that day I chop it more hearthy or to a cream point almost hummus like.

Voila there it is! I use it mostly sprinkled over my salad but you can eat it with whatever you may think of, right now I invite you to try on your favorite food.... Enjoy.

Sopas, soups and love!

When my daughter was a toddler I had the most difficult time trying to feed her, since I had to work she was in the care of a wonderful lady called Carmen, but Carmen loved so much my baby that she cook only what the baby would eat and that was mashed potatoes a pulled chicken, being from Venezuela that meant no condiment no salt, not fat....so my beautiful and already thin daughter was being raise to become a pageant because like that she would never come close to be no even an ounce over her weigh also she was never going to eat anything I cooked.
That's how I decide to take her to a short vacation 8 hours away from the nice lady and close to my family one out of two things may had happened she would starve or she would learn how to eat; so she did eat and how!!!! That day we went to a river and one of my aunts offer to me what it was the best and warm cup of soup there was, for Michelle! How do you explain a person from a family of food lovers that your daughter does not eat that? As awkward as it was I try to explain it, she wouldn't eat it, so not to worry I had brougt with me milk and baby's food so I could feed her, she looked at me like I had grown two heads and told me she would do it.... And she sat my sweet toddler and feed her not one but two cups of Sancocho, that was the day I had to learn how to make the soup that was a staple on my family ....... for my very much loved but very picky daughter.

Sancocho Venezolano a lo Guerrero

Ingredients: for 4 people

1 Hen or 1 lb of Oxtail or 1 lb beef ribs or a mix of them
2 Potatoes
1 Green plantains
1 Yuca also know as Cassava
1 Corn in the cob cut in 4 pieces
1 Apio also known as Celery Root you may found it in various supermarkets nowadays
4 green onion ( white and green part, cut in half inch rings)
2 Chile cachucha sweet ( looks like a Habanero but is not hot)
Cilantro
1 gallon of water
Salt

Instructions :

Bring to a boil the water, green onions and chiles, put the meat on this and let it boil for 10 min, put the corn and let it cook while this cooks at least another 10 min peel and cut the rest of the ingredients cut then in same size I like them small but you may just cut them in fours check the meat is almost done before you put the plantains, cassava, celery root and potatoes, if I'm missing an ingredient this is the moment to put it in the pot except the cilantro. Let everything cook until soft and when the meat is ready you will notice the soup will get hearty because of the starches if the meat is done is the moment to cut the cilantro really small and throw it on the pot turn it of, cover with the lid and let it get the flavor for a few minutes. Serve and enjoy!

In my family with serve it in small cups and eat it with an arepa, this is definitively a soup you may enjoy when you need to recover from drinking or as in my family case in every family reunion.