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Sunday, October 21, 2018

Risotto de pollo

La parte mas divertida de estas recetas es que juegas con tu herencia hispana, asi que cuando sacas del baul de los recuerdos algo tan añorado como el arroz con pollo de tu abuela o de tu mami, lo tratas con todo el respeto que una joya familiar merece.
Planificando hacer un arroz con pollo me hace añorar a mi abuela, su deliciosa sazon y su estilo fuerte de describir la vida siempre reforzando a la mujer por encima de todo, sin pensar por un minuto que la  mujer debia bajar la cabeza o que fuera su obligacion nada... Mas que ser feliz¡
Asi que hoy, que hace un poco de frio y una sopa es la direccion correcta le das un pequeño twist al plato favorito de la familia para componer un risotto o asopado de pollo.
Para este calentador del alma e invigorizador de la mente vas a necesitar cosas que probablemente ya tienes en casa.

Tiempo de total 1 hora
tiempo de coccion 40 minutos
Dificultad; facil
Sirve 4 porciones grandes

Ingredientes:
4 piezas de pollo con el hueso
7 tazas de consome de pollo
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de arroz Arborio
2 tomates medianos maduros molido
1/2 cebolla morada picada
1 pimenton pequeño picado pequeño
3 cebollines picados
3 cucharadas de ajo porro picado
3 cucharadas de apio españa picado
1/4 cucharadita de curcuma
3 dientes de ajo molidos
1 cucharada de cilantro picado muy fino
8 Aceitunas rellenas de pimentos
1 cucharada de alcaparras
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de aceita de canola.

A fuego medio caramelize la cebolla morada con la cucharada de aceite, vierta el pimenton, ajo, cilantro, ajo porro, apio españa, cebollin, curcuma sal y ajo deje cocinar por dos a tres minutos, comenzaremos a cocinar el pollo que ha sido previamente salpimientado por aproximadamente 10 minutos volteandolo a mitad del proceso, pasados los diez minutos verteremos el tomate sofria por 3 minutos mas y vierta el vino y una taza de liquido, cocine tapado por un par de minutos y destape para cocinar, hasta que comience a secarse.
Vierta el arroz y dos tazas de liquido revuelva y verifique la sal, cuando comience a verse seco vierta dos tazas mas de caldo, continue revolviendo para asegurarse de que no se le pegara en el fondo de la olla, una vez que se ve seco agregue las dos ultimas tazas del consome, cuando rompa el hervor cocine por aproximadamente 7 minutos mas.
Sirva en platos hondos colocando una pieza de pollo encima y decorando con un poco de jerez y aceite de oliva.



Thursday, August 9, 2018

Arepa venezolana

La verdad este post me lleva a mis recuerdos de infancia una vez mas... Todas las veces que nos reuniamos en casa de mi abuelo su esposa nos hacia las arepas mas grandes que nos podiamos imaginar eran muy delgadas pero a la vez grandes como el tamaño del plato en el que nos las servian.

Las arepas andinas se caracterizan por ser muy suaves, delgadas y deliciosas, pero para alguien como yo que la descripcion de una tizana bien podría decir que habla de mi, debo decir que me como las arepas que hagan en cualquier rincon de mi pais con el mismo gusto con el que me deleitaba con las arepas de Magdalena cuando chica. Esto se debe a que mi padre siendo de Barquisimeto (la ciudad crepuscular de Venezuela), las arepas que comiamos visitando a mis abuelos paternos era chicas y mas tostaditas vale decir que un poco mas gorditas... Pero luego conoci a unos falconeanos fenomenales que me enseñaron a degustar las arepas peladas (me imagino que el nombre proviene de una preparacion del principio de los tiempos... Pero ahora la mayoria usa Harina PAN, que no es harina para pan sino harina de maiz precocida esa historia sera para otro dia 😅)
Y bueno como narrar que viaje por toda mi amada Venezuela y no llegabas a una ciudad donde no pudieras probar su estilo de arepas y de alli los diferentes rellenos que cada ciudad puede ofrecer.

Para hacer nuestras arepas solo necesitas una taza mediana a grande dependiendo de cuantas arepas quieras preparar, vas a necesitar un Budare, no te compliques si no tienes uno o ni idea de que sera eso, bastara con que tengas un sarten que puede ser pesado o no con teflon o no; te repito los venezolanos somos muy poco complicados, asi que si no tienes un sarten usa una olla o cualquier aparato donde puedas asar unos circulos de masa sin quemarte al tratar de voltearlos.

Ingredientes;

1 1/2 taza de Harina PAN (harina de maiz precocida)
2 tazas de agua a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal 

Preparacion;

Precaliente el budare a fuego medio,

Disuelva la sal en el agua y  agregue la harina y revuelva hasta que no queden grumos, mi abuela paterna tenia una bandeja de madera que ella llamaba o que llaman aun en esa parte de Vzla Batea, dejame decir que es la cosa mas comoda para amasar que se ha podido inventar, pero si lo unico que tienes es una taza comun no dudes en masagear, apretar, golpear o como te sea mas divertido para procesar esta masa.
Una vez que este homogenea (lo vas a saber porque si aun le falta amasado se abren las orillas de la arepa) toma una pedazo de la masa, yo calculo por la cantidad de masa que me quiero comer... Pero puedes hacerlas de un cuarto de taza, mas grandes mas chicas es al final a tu gusto. Dale vueltas en tus manos hasta que formes una bolita de masa, y comienza a aplanarlas sobre la palma de tu mano como si estubieras aplaudiendo, circula una mano y dale forma a las orillas de la misma tratando de que te queden tan redondas como te sea posible, continua intermitentemente aplanando y redondeando, hasta que logres el grosor y el tamaño deseado, colocalas en el budare y dejalas cocinar 3-4 minutos por cada lado, mi metodo para comprobar que estan listas es darle unos golpecitos con los dedos en cada lado, el sonido es vacio como golpeando madera, si no obtienes ese sonido necesitan un minuto mas o dos.
Tomalas con un paño o servilleta y con un cuchillo abrelas por un costado, rellenalas de tu comida favorita y disfrutala.

Tips;
- A mi madre le gustan con queso pero no rellenas, ella cambia la mitad de la sal por una taza de queso, el queso que tengas en casa servira si decides hacerlas asi.
- Si quieres hacerlas con fibra cambia media taza de harina PAN por avena o un cuarto de taza de harina por linaza, tambien puedes agregarle pure de vegetales o verduras, por ejemplo media taza de pure de platanos maduros hervidos para unas arepas mas dulces, remolachas o zanahorias o para una version un poco mas saladita usa espinacas.
- Cuando mi madre cocina nos reunimos todos en casa, la manera mas facil de describir lo que quiero decir es somos 30 integrantes reunidos para esta comida y nos gusta sentarnos al mismo tiempo para compartir historias en la mesa asi que mi madre prepara las arepas y las precocina solo hasta que forman una cascara suficiente solidas para colocarlas al horno y que terminen de cocinarse alli mientras se preparan el resto.
-Las arepas que nos preparaba Magdalena eran tan grandes que ella colocaba plasticos en una mesa y aplanaba la arepa alli mientras les daba la forma circular ese es un buen metodo si no te sientes con la confianza de hacerlas a palmadas.
- La manera mas comun de comer arepas en mi pais debe ser acompañandolas de huevos jamon y queso, pero la verdad consigues los rellenos mas comunes como pollo y queso, asi como todo lo que compone un pabellon osea; frijoles negros conocidos como caraotas, carne desmechada, queso platanos maduros fritos en tajadas y en algunos casos hasta aguacate... Juntos o separados esto describe algo de la variedad de sabores que puedes poner en una arepa (me las he comido rellenas de huevos de codorniz o camarones al ajillo por nombrar solo algunos).
-La manera mas simple de poner algo en esas barriguitas exigentes es un poco de la masa que le puedes sacar a tu arepa ya cocida, un poquito de mantequilla y algun queso de sabor suave (fresco, mozzarela a mi hija le gustaba el queso de año rallado).
- Finalmente si lo tuyo no son los rellenos disfrutala a pedazos con un poco de crema o en tu sopa favorita... Yo la llamo pizca andina, pero he oido de los colombianos llamarla changua.

Saturday, February 24, 2018

Cachito de jamon y queso

Ingredients
1 (1/4 oz) package active dry yeast
1 cup warm water (110 degrees)
2 tablespoons honey
2 tablespoons splenda
1  cups white whole wheat
1 1/4 cups bread flour
1/4 either flour for dusting
1 tablespoon vegetable oil
1 teaspoon salt
1/2 lb  ham, finely chopped
1/2 lb turkey breast finely chopped
6 oz mozzarella (I used cheese sticks cut along side)
2 tablespoons of melted butter for brushing after cooking

Instructions

On a bread maker, combine yeast, the warm water, honey and splenda; whisk to dissolve and allow to bloom 10 minutes.
Mix the flours and salt, oil. Slowly add in flour and start the machine on the dough setting. It will take 1:30 hours
Chop the ham and turkey breast to your liking I prefer thin strips and mix it and to ease the rolling separate them in 12 equal portions
Take the dough out and separate it into 2 balls. On a floured surface roll each part into a really thin rectangle, with a knife cut triangles.  I get 13 triangles sometimes or I better say don't always get perfect figures but they are triangles anyways. ; )
Place half of the cheese stick and a portion of the ham mix over the triangle. Fold the corners over the ham mix. Roll each triangle starting with the biggest edge into a crescent. Once rolled, tuck the edges and place on a clean baking tray. Repeat with the rest of the triangles.
Preheat the oven to 375º F.
Bake for 25 minutes until they look golden brown. Remove from oven and place them on a wired rack brush each cachito with butter.

Tip: cut into retangles and put pieces of bacon, green olives and raisins on it you may call them mini pan de jamon

Whole wheat pancake mix

1 1/4 whole wheat flour
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon cacao powder
1 teaspoon cinnamon powder
1 pinch of salt
1 tablespoon of sweetener or sugar
1 tablespoon of vanilla

Mix well in a bowl and pour it on a glass container.

When you are ready to use simply mix;

1 1/4 cups of almond milk
2 tablespoons of coconut oil
1 egg

When all liquids are homogenous add the dry mix and whisk for a couple minutes until dissolved.
Cook 2 1/2  min on each side on a preheated pan at medium heat... if you add fruit cook a little longer while nuts and or chips don't need to.

You may change milk, flour, egg or sweetener to your taste or needs.


1 1/4 harina de trigo integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de cacao en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1 cucharada de edulcorante
1 cuchará día de vainilla

Mezcle los ingredientes en una taza y vierta en un frasco de vidrio.
Cuando desee prepararlos mezcle;
1 1/4 de leche de almendras
1 huevo
2 cucharadas de aceite de coco

Una vez que los ingredientes líquidos estén homogénea,  agregue la mezcla seca y bata por un par de minutos hasta que la mezcla se ha humedecido.
Cocine las panquecas 2 minutos por cada lado, si te gustan con frutas deberás cocinarlas 30 segundos más, chispas o nueces no lo necesitan.
Ingredientes como; harina, huevos, leche el aceite o el edulcorante pueden ser cambiados por los que usted prefiere o requiere su salud.

Monday, January 16, 2017

Butter....milk????

When I got to this country I enjoy the most delicious scones I had  ever try in my life, so of course I asked for the recipe, everything looked normal to me until I got to the ingredient call Buttermilk??? Is this some kind of concoction out of milk and butter???? So I decide to investigate a little more, and found this is something in Venezuela we call Suero nothing else but soured milk... Well now I know what it was but I didn't have no even a drop of the dear liquid, since I had never use before for this kind of recipes but to eat with arepa, but that is another story.

So I decide to go and buy some, but there was the snow, and it was so cold outside that I decide to leave for a different day, but my sweet daughter decided she wants to eat the scones that day so she would ask our neighbor (since she was the one with the original scones and recipe) if she may have some buttermilk she may spare and so she went to the neighbor house and ask her to our surprise she came with a new recipe and apologize for not having buttermilk but explain to us how she never bought it because it was so easy to make your own.

So I gathered some different methods here remembering how my own gram mother used to make it...

The cultured buttermilk; I remember when my grams was running low on Suero she kept always the last cup of it and mix it with a liter of fresh milk, she use to left it at room temperature, now I understand it wasn't the TAPARA in which she used to storage but the Streptococcus Lactic a bacteria that comes in the buttermilk commercial that not only is good for you to obtain the buttermilk but also is good for your stomach like yogurt or at least that's what my gramma used to say

No doubt you may do it in a clean glass jar, as I had done it several times...but this are the Taparas that my gramma use back in Venezuela.
 


The acid plus milk;

Basically buttermilk is sour milk so mix a cup of milk with one tablespoon of lemon or vinegar, let it sit for 5-10 min is going to curdle....mix it again and you have buttermilk.

With cream of tartar plus milk;

By now you  have figure out that the base for buttermilk is milk so we will use one cup of milk and 1 3/4 of cream of tartar, mix it well and let it sit for 5-10 min, when it curdle mix it back and you have homemade buttermilk.

Use as needed and enjoy you delicious Buttermilk.....(insert your dish name here, e.i. pancakes, biscuits, scones etc)........

Homemade Buttermilk and of course Butter!

If by any chance a recipe ask for buttermilk I use to think what will i do with all that bottle/carton of buttermilk afterwards, so much for just a cup of butermilk or worse sometimes no even it.

Cant they sell smaller portions (probably yes; but they wont) so there are so many practical recipes that will tell you something very alike to what I am about to share but i think, the butter/buttermilk method is by further the best because offer you two products out of one while the milk lemon/vinegar offers you 1 product out of two .... sounds contradictory, weird some may say but I think we should get most out of everything so there you go!


Butter.....milk??? The one everybody may have the ingredients (even lactose intolerants)


For my favorite two out of one you will need 

Cream (yes, thats pretty much it) any cream should work just fine.

Steps to follow;

1.-Place the whole content of the cream on a blender or stand mixer.

2.-Blend for 2 to 7 min, yes is true in just a few minutes you will have delicious fresh butter and do you see the milky liquid under the butter you just churned? that is buttermilk old fashion buttermilk that is. Now you may get a sieve or a cheese cloth and strain the butter away from the buttermilk.

At this point you will have to decide if you wanted just the buttermilk for some pancakes there you go you have homemade buttermilk,

But I would recommend to place the butter back in the blender and some clean ice water, blend it for a couple seconds and throw away the water, repeat for 2 to 7 more times; I find that the most you repeat this process the better consistency your butter will have and it will keep longer too, even though if those pancakes were made with your favorite recipe... it may not last that long!

Another ingredient you may use with your butter is salt, not only will help with flavor but it help with the preservation part.

This butter you may keep in the refrigerator for a week or frozen for up to three months.

Usually I would mix half of this butter with some salt and fresh herbs... have you try a Ribeye topped with fresh herbs butter? if you dont, this is the time to try it.... or maybe you are more of a salmon kind of person; well I would do some parchment paper packages with vegetables topped with pieces of salmon place some slices of lemon... half a tablespoon of dill butter a sprinkle of salt... and voila! Enjoy this and any othe recipe, please remember to share pictures of your butter churning and recipes to follow with the final products.


How would you use either the butter or the buttermilk?





Vegetables quiche

Cuando llega el verano y lo que provoca es comer solo ensaladas y frutas es cuando necesitamos algo delicioso que podamos comer tanto frio como caliente en la busqueda de una opcion para mi madre a quien le gusta sus comidas calientes, mientras yo las prefiero frescas o frias y con un monton de vegetales..... Asi llegamos a un acuerdo, mezclando una proteina ( la mas practica de todas) los huevos con un grupo de vegetales hacemos este delicioso quiche.

Yo considero que dos personas pueden comer de un quiche como este, con un acompañante de ensalada y para quienes lo comen como mi madre algo de pan tostado.

No se necesita nada especial, mas que lo que ya se tiene lo cual lo hace increiblemente versatil, rapido, practico y delicioso......mi estilo de comida.

Ingredientes:
Para la base;
2 tazas de harina de almendras
2 huevos
2 claras de huevos

2 huevos enteros 
1 taza de vegetales  ( yo uso esparragos,brocoli, alcachofas, o definitivamente una mezcla blanqueados) picados en trozos pequeños
1 taza de espinacas picadas bien pequenas
1/4 taza de cebolla
2 dientes de ajo muy picadito
1/4 taza de su queso favorito (havarti o mozzarella, incluso de queso vegano)
3 cucharadas de crema de coco ( usa lo que pongas a tu cafe.... Crema, half and half, leche) 
1/2 cucharadita de aceite de coco

Precalienta el horno a 350 F 
Mezcla la harina de almendras con los huevos y las claras hasta que este todo integrado entonces vierte en un molde para pie y aplana hasta cubrir el molde ( tambien puedes hacerlo en moldes para ponquesitos. Hornea por 15 a 20 min o hasta que se vea dorado.

Mientras en un sarten pequeno y ligeramente caliente colocar el aceite de coco con la cebolla y dejarlo cocinar un poco cuando se vean transparentes se agrega el ajo saltear por un minuto y agregar las espinacas cuando estas se hayan mezclado bien con las cebollas y el ajo se tapa por un par de minutos y se saca de el fuego. 

En una taza mediana se baten los huevos hasta que esten espumosos agrega todos los ingredientes y revuelvelos cuidadosamente viertelos en la base previamente horneada ( esto evitara que la base se humedezca y se ponga muy suave)

Hornea por 30 minutos, dejar enfriar por 5 minutos sobre una rejilla, puedes disfrutar acompañandolo de una ensalada.