Helados saludables

Heladitos fit

1 taza de leche de Almendras

1 taza de espinacas frescas

1 taza de kale fresco

1/4 taza de hojas de estevia o 7 cucharaditas de su edulcorante favorito

1 banana

1/2 taza de fresas

1/2 taz de moras

1/4 taza de blueberries

1/4 taz de cranberries

Licuar todos los ingredientes muy bien hasta que esten homogeneos, colocar en moldes para helados, o vasitos con paletas para ser disfrutados libremente, congelar por al menos 6 horas.

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Tomates rellenos de bróculi y pollo

                          

Tomates rellenos de "arroz " con pollo

7 tomates maduros y grandes

1 taza de bróculi cocido

1/2 taza de "sofrito" ;)

1 pechuga de pollo

1/4 taza de champiñones

Sal, pimienta

Coloca a hervir el pollo en media taza de agua y una cucharada de sofrito 15 minutos a fuego medio bajo, sacalo y desmenuzalo, reserva

Yo soy muy practica cuando de cocinar se trata.... Porque era una complicada en la vida 😉 así que aprendí que la manera mas rápida, siempre certera y conveniente de cocinar el bróculi es en una bolsa con un pequeño orificio o en una taza con tapa por tres minutos....aquí no importa que la temperatura del microondas varíe es mas o menos lo mismo en cualquiera.

Coloca el bróculi en el pica todo y procesa tres veces o 40 seg para que se vea granulado como arroz.... 

En un sartén caliente agrega una cucharada de agua los champiñones  y el sofrito cuando este cocido y se comienza a secar agrégale el pollo desmenuzado y el bróculi, revuelve y deja cocinar un minuto mas, tapa y reserva.

Lava los tomates córtales la tapa de encima, y con una cucharilla pequeña sacarles todo lo que tienen por dentro (semillas y separaciones)  ahora rellena con el bróculi con pollo reservado.... A mi me gustan hasta este paso pero los puedes llevar al horno broil por 15 minutos y te van a quedar bellos y dorados

Disfrutalos!!!!

Zulyt3 tips; si te gusta usar menos el microwave y prefieres cocinar el bróculi, coloca el bróculi al vapor o en agua hirviendo por dos minutos, sácalo con un cuchara espumadera y mételo en agua con hielo que tendrás preparada esperando en una taza grande, el chocar la temperatura del bróculi detendrá el proceso de cocción evitando que pierda su  espectacular color verde.....pero si lo que quieres es mantener los nutrientes hazlo en el microondas o al vapor.

El Sofrito

Es una especie de salsa que varia de hogar en hogar, la textura, los ingredientes el sabor por supuesto.... A mi me gusta con 

3 dientes de ajo

1 ramillete de cilantro

1 cebolla blanca

3 ají dulces grandesitos ( ya saben ellos son chiquitos)

2 Cebollines

Y un chorrito de vinagre blanco, no por ninguna razón especial mas que porque yo la use de guasacaca a veces así que siempre hago suficiente para tener y usar.

Mi mama lo pica todo y sin vinagre lo saltea, sal pimienta y condimenta el arroz con pollo con su propio sofrito.... Confieso que ella es mi inspiración, todo le queda delicioso!

#healthyfoodnewlife #foodislifeenjoyinmoderation #zulyt3 

Baked Falafel

1 cup dried chickpeas, soaked for 24 hours and drained

1/2 onion       

3 tbsp of cilantro chopped                         

1/4 cup of fresh mint 

7 tablespoons of chopped parsley 

3 cloves garlic

1 teaspoon cumin

2 teaspoons coriander

1 teaspoon chili powder

pinch of cayenne

couple tablespoons of olive oil - for the falafel and for the baking sheet!

salt and pepper to taste

2 tbsp sesame seed

You'll need a food processor too.

Soak a cup of dried chickpeas in fridge for 24 hours. Drain them and allow them to dry a little, put the chick peas with the rest of the ingredients but the sesame on a food processor and process for a few minutes until the chick peas have a meal consistency aproximately 2-3 minutes. Now you can mix in the sesame. I used to separate them in equal parts and then form the falafel but now that i have the size more or less meassure with a spoon i use it to make them all in the same size.... Forming a small ball and with my finger giving it the plane form we are use to see on them. If they stick to much on your finger wet your finger ever so little that you dont get water in the falafel but you may give them the form without the mix sticking to your hands.

The falafel will be baked at 400 degrees F - 10 minutes for one side and 15 minutes for the second

For more recipes and some pictures follow me on Instagram @zulyt3

TABHOULE

      

Taboule

2 Ramos de perejil finamente picado

5-7 hojas de menta picadas

1 cucharada de cilantro finamente picado

2 cebollines picados

1/2 cebolla blanca picada en cuadritos pequeños

1 taza de bulgur de el más fino (picado más pequeño)

3 tomates picados en cuadritos pequeños

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de limón

Sal, comino y Sumac al gusto

Preparación;

Mezcle todos los ingredientes en una taza de vidrio, deje reposar unos minutos mientras el bulgur absorbe los sabores y se suaviza, sirva sobre hojas de lechuga o acompañado por estas, que lo disfruten.

                       

TABHOULE

2 cups of  curly parsley 

5-7 mint leafs chopped

1 tbsp cilantro finely diced

2 green onions chopped

1/2 white onion diced

1 cup Bulgur the smallest one

3 tomatoes diced small

2 tbsp olive oil

1/4 cup lemon juice

Salt, cumin and sumac to  taste

Preparation;

Mix all the ingredients in a glass bowl, let it rest for a few minutes while the bulgur marinate in all the flavors and gets soft, serve over lettuce canoes or side it by them, Enjoy !!!

CEVICHE

CEVICHE

1 Lb de pescado blanco 

1 taza de jugo de limones recién exprimidos 

1 cucharadita de sal

1 cebolla mediana rebanada en tiritas

1 diente de ajo machacado 

1 cucharada de pasta de ají amarillo

1/4 taza de cilantro bien picadito dos cucharadas reservadas para decorar

Preparación;

Corté el pescado en trozos de una pulgada yo me guió más o menos por el grosor de mi dedo pulgar, en un envase de vidrio mezcle todos los ingredientes y revuelvalos hasta qué todo el pescado este impregnado de cada ingrediente, déjelo reposar tapado ( mi amigo peruano me dijo que por 15 minutos) depende de sí el pescado ha sido congelado antes y demás medidas sanitarias colóquelo en la nevera de 15 min a dos horas hasta que se vea completamente blanco, sírvalo en copas de martini con el cilantro que se reservo espolvoreado por encima acompañado de una rebanada de batata y un par de cucharadas de maíz (estos dos últimos completamente opcionales)

Tip; para variar el sabor colóquele 1/4 taza de mango cortado en cubos iguales o más chicos que el pescado.

Si lo quiere estiló mexicano cambie el ají amarillo por rebañadas de jalapeños, el maíz y la batata suplantelas por tortillas, decore con pedacitos de tomate y rebanadas de aguacate.

Espero que lo disfruten!!!!

CEVICHE

1 lb. white fish

1 cup freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon salt

1 medium onion, julianne

1 clove garlic, crushed

1 tablespoon yellow chili paste

1/4 cup minced cilantro two tablespoons reserved for garnish

Preparation;

Cut the fish into 1 inch pieces I more or less guided myself by the thickness of my thumb, in a glass container combine all ingredients and stir until all the fish is impregnated, let sit covered (my friend Peruvian told me 15 minutes) depends on whether the fish has been frozen before and other sanitary measurements, place in the fridge for 15 minutes to two hours until it looks completely white, serve into martini glasses and garnish with the reserved cilantro, accompanied by a slice of sweet potato and a couple of tablespoons of corn (the latter two completely optional)

Tip; to vary the taste put 1/4 cup diced mango equal or smaller than the fish.

If you want Mexican style change the yellow pepper for jalapeño slices, substitute corn and sweet potatoes for tortillas, decorate with bits of tomato and avocado slices.

Hope you enjoy!!

Rice substitute..... Sustituto para el arroz

I grow eating rice in almost every meal if not in each one of them, so I am really affected to this lovely carb since long time ago I have fight against overweight but at the same time I dare to sit in from of rice and eat it up to the last grain.... I knew it was wrong but I couldn't fight against it, no untill I learned how to teach my taste buddies and my brain there was something we may enjoy alike rice but definitevely much better for my whole body.

This is one of those recipes you get upon when you are bore of eating healthy vegetables steemed, to the point you dont even care if you send your diet to go buy cigarettes and get lost or you decide to become a lifetime rabbit....I think this is my turning point.

True be told, now I use it in my very latin meals like chicken and rice stew.... It taste amazing! And of course I stopped missing the rice. Oh by the way another plus to this discover I stopped needing a nap after meals; so here we go, Enjoy it.

"Rice"Broccoli 

9 - 12 oz Broccoli florets

Lemon peel shredded

Cook the Broccoli until tender, I do it for three minutes in the microwave almost completely close y a bowl with a lid or in a bag for three minutes.

If you want to boil it in a pot with boiling water put the Broccoli to cook for two minutes and shock it in ice cold water immediately to stop the cooking process.

Drain and dry very well, put in the food processor and chop it for ten seconds mix with the lemon peel and reserve in a container with lid.

Is smaller than rice but it makes a wonderful substitute if you are trying to eat carb free.

You may do the same process with cauliflower and you will have white rice ;-)

Serve like you would do with rice in the picture below you may see a way to use it.... Hope you enjoy it!

Yo creci comiendo arroz en casi cada comida si no es en cada una de ellas, asi que realmente me gusta este adorable carbohidrato desde hace mucho tiempo, he luchado contra el sobre peso pero a la vezme atrevia a sentarme frente al arroz y me lo comia hasta el ultimo grano....sabia que estaba mal pero no podia evitarlo, no, hasta que aprendi como enseñar a mis papilas gustativas y a mi cerebro que existia algo parecido al arroz que era definitivamente mucho mas saludable para mi cuerpo.

Esta es una de esas recetas que haces accidentalmente cuando estas tan aburrido de comer vegetales al vapor que no te importa mandar la dieta a comprar cigarrillos y que se pierda en el camino o convertirte en un conejo de por vida... Pienso que este fue mi punto de quiebre.

Para ser honesta, ahora lo uso en mis recetas mas latinas como el arroz con pollo....sabe increible! Y por supuesto deje de etranar el arroz. Ah por cierto otro punto a favor con este descubrimiento es que se detubo la necesidad de tomar una siesta despues de las comidas, asi que aqui vamos, que la disfrutes;

"Arroz" de Brocoli

1/2 kg de bróculi 

La piel de un limón rallada

Cocine el bróculi hasta que este tender ( suave pero firme) yo lo hago en unas bolsas en las que vienen especiales para microondas, las cocino tres minutos y listo. Pero si no te gusta la idea del microondas y prefieres hacerlo hervido, en una olla con agua hirviendo y suficiente sal coloca el bróculi déjalo cocinar por dos minutos sacalo del agua hirviendo y detén la cocción colocándolo inmediatamente en agua con hielo.

Pon el bróculi en el procesador de alimentos y muélelo por diez segundos, tiene que quedar un poco más pequeño que el arroz, colócalo en una taza con tapa y agrégale la cáscara de limón rallada tápalo y deja que los sabores se mezclen.

Es más pequeño que el arroz pero es un excelente sustituto si estas tratando de no consumir carbohidratos.

Puedes sustituir bróculi por coliflor si quieres "arroz " blanco

Sírvelo como lo harías con el arroz en la foto te muestro una manera de usarlo.

Espero que lo disfrutes

Pesto

PESTO

2 Tazas de albahaca

1/2 Taza de aceite de Oliva extra virgen

1 Cucharadita de sal

2 Cucharadas de piñones

1/4 Taza de queso parmesano

2 dientes de ajo

Preparación:

En una olla con agua hirviendo blanquee la albahaca; inmediatamente sumerja la albahaca en agua fría con hielo.

Coloque todos los ingredientes  menos el aceite en el vaso de la licuadora o en un procesador de comida comience a procesar y vierta en un chorro continuó el aceite hasta que todo este homogéneo.

Tip; Manténgalo en un frasco con tapa, siempre cubierto de aceite de oliva por encima, cada vez que use un poco rellene con aceite de oliva hasta cubrir la parte de encima.

Si no quiere usar el aceite de encima voltee un poco el frasco y saqué el pesto por los lados asegurese de emparejar antes de enderezar el frasco para que el espacio vacío no se llene con el aceite

Espero que la disfruten!!!!

PESTO

Ingredients

2 cups basil leaves

1/2 cup of extra olive oil

1 tsp  salt

2 tbsp pine nuts

2 cloves garlic

1/4 cup freshly grated Parmesan cheese

Directions

Blanche the Basil submerging it into boiling water and immediately into ice cold water. Combine the basil, garlic, and pine nuts and Parmesan in a food processor and pulse. Add 1/3 cup of the oil in a thin but continuous stream and process until fully incorporated and smooth. 

Tip: keep it in a jar always covered by olive oil refill after each use.

If you don't want to use that olive oil every time you are using the pesto just tilt the jar and take the sides of it leveled before upright the jar again so the oil doesn't go on the space you just opened.

Hope you enjoy it!!!!