Veggies frittata

Me parecio chistoso que siempre tratando de hacer esos platillos que me encantan, buscando inspiracion o algo de variedad para cocinar me he topado con un comentario que decia algo asi una frittata no es mas que un quiche sin base, me puse a pensar y yo que deje de comerlos para evitar el carbohidrato de la galletita que me encanta pero no deberia comerla.

Asi que decidi juntar algunos ingredientes y ver que resultaba, a mi parecer esto dio una opcion bastante sencilla, practica y sin decir economica para cenar o para tener alrededor para esos dias en que dormimos 5 minutos mas......5 mas..... Ok estos 5 mas y ya..... Zzzzzzzz. OMG dormi de massssss, entonces parece que solo agua o una barra de granola es lo unico que podras desayunar, que tal si abres el refri y sacas uno de estos u otra opcion saludable que puedes dejar listas en la refrigeradora solo para tomar y correr.

Antes solo preparaba mi desayuno mezclando huevos y alguna otra cosa y al microwave o a un sarten dependiendo del tiempo, buscando una variedad saludable entre muchas otras creo que esta opcion es para repetir.

Frittata de vegetales

2 huevos batidos ligeramente

2 cucharadas de crema o leche de la que tomas

1/2 taza de vegetales mixtos blanqueados

3 cucharadas del queso de su preferencia

 Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente para no hacer pure los vegetales, vierta la mezcla en un refractario para tartaletas o en un molde para pastelillos, cocinelo por treinta mnutos a 350F o hasta que este dorado por encima.

Tip; para blanquear los vegetales agreguelos en una olla con agua hirviendo, cuando comience a hervir de nuevo  cocinar por dos minutos, saquelos del agua hirviendo y detenga la cocion poniendolos en agua muy fria con hielo.

No me dio tiempo de tomar la foto primero 😕

Banana Bread

I was happy to have only protein and veggies but I do understand my family was not happy with it so in order to keep on having this healthy new lifestyle I needed to bake some kind of sweet or bread, because they always complaint about missing them.....no more fruits they say, well I went into various banana breads which I though was a healthy choice hence the bananas being fruits but every single banana bread have sugar, butter and wheat flour the three items I try the most not to have and since I ask my family to be on my same line  I did some twicks and exchanges this came out ...this option my mother really like it so I will share it with you, hope you enjoy it.

Banana bread    

Serves 14

Ingredients                                      

4 mashed bananas                         

2 tablespoons grape oil        

5 white eggs                                    

1 tsp vanilla extract

1 1/2 cups oatmeal flour                         

1 teaspoon baking soda                 

1/2 teaspoon baking powder          

1/8 teaspoon salt                            

7 tbs sweetener or coconut sugar or dates sugar                                     

1 1/2 cup shredded coconut unsweetened 

1/2 cup nuts and fruits                           

Directions

Preheat oven to 350 F. Prepare a 5-by-9-inch loaf pan by spraying it lightly with cooking spray. Dust with a Little flour. Set aside.

Mix all dry ingredients together in a large bowl. In a separate bowl beat whites until frothy almost to , in a different bowl mix vanilla, oil, sugar and mashed banana. Mix well. Add wet mixture to dry ingredients and combine thoroughly. Then carefully mix with a wooden spoon into the beaten whites.... Spoon into loaf pan. Bake for 1:05 hour

Check for doneness with toothpick — when the toothpick is removed it shouldn't have any batter sticking to it. Remove bread from oven, cool 5-10 minutes, slice and serve.

He estado contenta comiendo solo proteinas y vegetales, pero entiendo que mi familia no estaba contento con ello por lo que con el fin de seguir teniendo este nuevo estilo de vida saludable necesitaba hornear algún tipo de dulce o pan, porque siempre se quejan  sobre la falta de ellos. .... no más frutas me dicen, busque en varios tipos de pan de plátano que aunque era una opción saludable por aquello de las bananas siendo frutos pero cada pan de banana tiene azúcar, la mantequilla y la harina de trigo los tres elementos que intento evitar más  y ya que le pido a mi familia estar en mi misma línea hice algunas modificaciones e intercambios y esto es lo que salio salió ... esta opción a mi madre realmente le gusto por lo que voy a compartirlo con ustedes, espero que les guste.

Pan de banana 

Sirve 14

Ingredientes

4 bananas hechas pure

2 cucharadas de aceite de uva

5 blancas de huevo 

1 cucharadita de Extracto de vainilla 

1 1/2 tazas de harina de avena

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/8 cucharadita de sal

7 cucharadas de edulcorante o azúcar de coco o azúcar de datiles

1 1/2 taza de coco rallado sin azúcar 

Media taza de nueces y frutos secos

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 F. Prepare un molde para pan de 5 x 9 pulgadas rociándolo ligeramente con aceite en aerosol. Espolvorear con un poco de harina. Reserve.

Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande. En otro tazón bata las claras hasta que estén espumosas casi hasta punto de nieve, en una  tazón diferente, mezcla la vainilla, el aceite, el azúcar y el puré de plátano. Mezclar bien. Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcle bien. A continuación, mezclar cuidadosamente con una cuchara de madera en las claras batidas .... Coloque la mezcla en un molde para pan. Hornear durante 1:05 horas

Compruebe el punto de cocción con un palillo - cuando saque el palillo no debe tener nada en él. Saque el pan del horno, deje enfriar por 5-10 minutos, cortar y servir.

Summer Rolls

Summer Rolls

Oh My God!!! Siempre habia querido hacer estos deliciosos rollos que considero perfectos para la epoca de verano, pues contienen los mas frescos y deliciosos vegetales, siempre le recomiendo a mi hija que hagamos la comida en base a lo que tenemos en casa, eso nos evitara tener que dejarlo para despues porque no tenemos este ingrediente o el otro, asi hoy me toco hacer uno vegetariano y el otro con algo de pavo que ya tenia cocido.

Me causa un poco de risa ver que siempre pense que eran complicados y confieso que les tuve un poco de miedo, a pesar de que ya los habia comprado antes pero en ese entonces no me senti segura y decidi mejor no hacerlos, jummmm puedo decir que a la basura fueron a parar esas envolturas pues nunca me senti valiente suficiente para atreverme a prepararlos, era mas facil ir al supermercado y comprarlos ya hechos; una vez mas mi cambio de vida me pide que no los vuelva a comprar preparados a pesar de que son sumamente saludables, vienen acompañados de una salsa dulce picante que no debe ser exactamente la mejor opcion -_____- 

Asi decidi que hoy era el dia, aunque mientras ponia el Mise en place senti aquellos nervios que ya conoci antes y pense; ya compre las envolturas las voy a usar hoy.

Asi que hoy no les voy a dar una receta, sino unos pasos a seguir y con lo que le colocas a tu ensalada vas a hacer tus propios Summer Rolls.

Necesitaras: (todo es opcional excepto las envolturas por supuesto ;)

2 Envolturas de arroz en algunos lugares se llaman banh Trang 

2 Hojas de lechuga 1 por rollo 

Un cuarto de pepino cortado en palitos

1/4 zanahoria en palitos

Cilantro

Menta

Albahaca

1/2 Aguacate

1 pechuga de pollo, tofu o pescado

1/4 taza de espagueti de calabacín

Agua caliente, la  temperatura que usarías para bañarte

Un plato o envase profundo y ancho

Un tapete de palitos de bamboo o de silicon

Salsa de chile dulce

3/4 taza de vinagre de arroz

3/4 taza de miel

3 dientes de ajo picaditos

1 Cucharaditas de chilitos picaditos (chile de arbol funciona bien)

2 cucharaditas de hojuelas de chile seco

1/2 cucharadita de sal

Mezcla los ingredientes en un envase con tapa y refrigera mientras preparas los rollos.

Lo primero que debes hacer es preparar todo de manera que este en el orden que lo quieres agregar siendo lo primero la piel la cual pasaras por el agua caliente por 15 segundos, extiéndela sobre el tapete, segundo la lechuga, la cual evitara rasgaduras, luego coloca la proteina que hayas decidido usar seguido por los vegetales como la zanahoria y el pepino, el calabacín, cilantro y albahaca.

Enrolla una punta hacia el centro y hala para hacer un poco de presión y compactar así el contenido de el rollo, cuando la punta toque el centro puedes doblar los lados de la envoltura y terminar de enrollar en la dirección original. Ellos se cerraran y mantendran asi, no los dejes acercarse pues pueden pegarse entre ellos y romperse al tratar de separarlos.

Córtalos a la mitad diagonalmente y disfrúta con la salsa dulce de chiles como acompañante de un ahi tuna por ejemplo o por si solos son una opcion exquisita.

                      

Summer Rolls

Oh My God! I had always wanted to make these delicious rolls Which I consider perfect for the season of summer, they contain the freshest and most delicious vegetables, I've always recommend to my daughter to Cook the meal based on what we have at home, to avoid have us leaving it for later because you do not have this ingredient or the other, so today I got to make one vegetarian and one with some turkey I had already cooked.

I laugh always thinking they were complicated and they confess to be a little scared, though and had bought before but back then I did not feel safe and decided not to make them would be better, I can say that jummmm were away to stop these wrappers because I never felt brave enough to dare to do, it was easier to go to the supermarket and buy them ready-made; once again change my life asks me not to buy although preparations are extremely healthy again, come with a sweet spicy sauce that should not exactly be the best option-_____-

So I decided that today was the day, even as he put the Mise en place felt those nerves already known before and thought I already buy wraps so I'm going to use them today.

So today I will not give you a recipe, but a few steps and you will make them with what like for your salads you are going to make your own Summer Rolls.

You will need:

2 rice wrappers in some places are called banh Trang

2 Lettuce leaf 1 per roll

A quarter of a cucumber cut into sticks

1/4 carrot sticks

Cilantro 

Mint

Basil

1/2 avocado

1 chicken breast, tofu or fish

1/4 cup spaghetti made out of zuchinni 

Warm water you will use to bathe the wrappers

A deep and wide plate or container

A mat of bamboo sticks or silicon

 Sweet Chili Sauce:

3/4 cup rice vinegar

3/4 cup honey

3 garlic cloves, minced

1 Tbsp chili pepper, finely chopped

2 tsp red-pepper flakes

1/2 tsp coarse salt 

Mix the ingredients and place in a cover jar inside the refrigerator while you made the rolls.

The first thing to do is prepare everything in any order you want to add it, wrapper first which you will need to submerge under  the hot water for 15 seconds, spread it on the table, second place the lettuce, avoiding rips, put some lettuce leaf, the protein you've decided to use followed by vegetables like carrots, avocado, cucumber, zucchini, cilantro, mint and basil.

Wrap one end towards the center and pull to do some compacting pressure and thus the contents of the roll, when the tip touches the center you can fold the sides of the wrapper and roll up in the original direction.it will stick and stay close so don't worry for the just don't let the rolls touch each other or the may stick and break 

Cut them in half diagonally and enjoy them with the sweet chile sauce as a side to a Ahi Tuna or by themselves this rolls are a delicious choice.