Vegetables quiche

Cuando llega el verano y lo que provoca es comer solo ensaladas y frutas es cuando necesitamos algo delicioso que podamos comer tanto frio como caliente en la busqueda de una opcion para mi madre a quien le gusta sus comidas calientes, mientras yo las prefiero frescas o frias y con un monton de vegetales..... Asi llegamos a un acuerdo, mezclando una proteina ( la mas practica de todas) los huevos con un grupo de vegetales hacemos este delicioso quiche.

Yo considero que dos personas pueden comer de un quiche como este, con un acompañante de ensalada y para quienes lo comen como mi madre algo de pan tostado.

No se necesita nada especial, mas que lo que ya se tiene lo cual lo hace increiblemente versatil, rapido, practico y delicioso......mi estilo de comida.

Ingredientes:

Para la base;

2 tazas de harina de almendras

2 huevos

2 claras de huevos

2 huevos enteros 

1 taza de vegetales  ( yo uso esparragos,brocoli, alcachofas, o definitivamente una mezcla blanqueados) picados en trozos pequeños

1 taza de espinacas picadas bien pequenas

1/4 taza de cebolla

2 dientes de ajo muy picadito

1/4 taza de su queso favorito (havarti o mozzarella, incluso de queso vegano)

3 cucharadas de crema de coco ( usa lo que pongas a tu cafe.... Crema, half and half, leche) 

1/2 cucharadita de aceite de coco

Precalienta el horno a 350 F 

Mezcla la harina de almendras con los huevos y las claras hasta que este todo integrado entonces vierte en un molde para pie y aplana hasta cubrir el molde ( tambien puedes hacerlo en moldes para ponquesitos. Hornea por 15 a 20 min o hasta que se vea dorado.

Mientras en un sarten pequeno y ligeramente caliente colocar el aceite de coco con la cebolla y dejarlo cocinar un poco cuando se vean transparentes se agrega el ajo saltear por un minuto y agregar las espinacas cuando estas se hayan mezclado bien con las cebollas y el ajo se tapa por un par de minutos y se saca de el fuego. 

En una taza mediana se baten los huevos hasta que esten espumosos agrega todos los ingredientes y revuelvelos cuidadosamente viertelos en la base previamente horneada ( esto evitara que la base se humedezca y se ponga muy suave)

Hornea por 30 minutos, dejar enfriar por 5 minutos sobre una rejilla, puedes disfrutar acompañandolo de una ensalada.

Choco- coco ice cream

Well this is a happy mess up ... I was trying to get a mousse to taste like almond joy (i simply love the combination of chocolate, coconut and almond but i love to have some texture in whatever i eat so i wanted to have a healthy mousse with ssome crunch on it and I did get something I like....more on the lines I reaaaaally enjoy.

Well it was a happy mess up since i had to run out and I asked my aunt who is in town visiting to put on the refri; either i say it wrong or she missunderstood since she place it on the frezer .... Well after checking it and then reading on the web, this is how you make vegan ice cream, i've done my share of banana base ice creams, yogurt, or simply fruits and in my youngest years i love the coconut cream ices but this last ones homemade always had a milk base.

Back at this "ice cream" flavor check, texture check BINGO Ice cream is done welcome Summer!

So lets gather 

1 can of the best cream of coconut cream you may get

1/4 raw cacao

1 tsp vanilla

1/4 cup coconut palm sugar

In a small blender mix the sugar and cacao untill is all powder 

In a clean bowl (it have to be really clean and if it is cold it will be much better beat the cream until mousse like texture mix in the vanilla and cacao/sugar by parts untill everything is homogeneous.

Depending on how soon do you want to eat it you may use the ice cream machine but it happen to be ready in a few hours on the freezer... So whatever is better for you, you should try it.

Banana Bread

I was happy to have only protein and veggies but I do understand my family was not happy with it so in order to keep on having this healthy new lifestyle I needed to bake some kind of sweet or bread, because they always complaint about missing them.....no more fruits they say, well I went into various banana breads which I though was a healthy choice hence the bananas being fruits but every single banana bread have sugar, butter and wheat flour the three items I try the most not to have and since I ask my family to be on my same line  I did some twicks and exchanges this came out ...this option my mother really like it so I will share it with you, hope you enjoy it.

Banana bread    

Serves 14

Ingredients                                      

4 mashed bananas                         

2 tablespoons grape oil        

5 white eggs                                    

1 tsp vanilla extract

1 1/2 cups oatmeal flour                         

1 teaspoon baking soda                 

1/2 teaspoon baking powder          

1/8 teaspoon salt                            

7 tbs sweetener or coconut sugar or dates sugar                                     

1 1/2 cup shredded coconut unsweetened 

1/2 cup nuts and fruits                           

Directions

Preheat oven to 350 F. Prepare a 5-by-9-inch loaf pan by spraying it lightly with cooking spray. Dust with a Little flour. Set aside.

Mix all dry ingredients together in a large bowl. In a separate bowl beat whites until frothy almost to , in a different bowl mix vanilla, oil, sugar and mashed banana. Mix well. Add wet mixture to dry ingredients and combine thoroughly. Then carefully mix with a wooden spoon into the beaten whites.... Spoon into loaf pan. Bake for 1:05 hour

Check for doneness with toothpick — when the toothpick is removed it shouldn't have any batter sticking to it. Remove bread from oven, cool 5-10 minutes, slice and serve.

He estado contenta comiendo solo proteinas y vegetales, pero entiendo que mi familia no estaba contento con ello por lo que con el fin de seguir teniendo este nuevo estilo de vida saludable necesitaba hornear algún tipo de dulce o pan, porque siempre se quejan  sobre la falta de ellos. .... no más frutas me dicen, busque en varios tipos de pan de plátano que aunque era una opción saludable por aquello de las bananas siendo frutos pero cada pan de banana tiene azúcar, la mantequilla y la harina de trigo los tres elementos que intento evitar más  y ya que le pido a mi familia estar en mi misma línea hice algunas modificaciones e intercambios y esto es lo que salio salió ... esta opción a mi madre realmente le gusto por lo que voy a compartirlo con ustedes, espero que les guste.

Pan de banana 

Sirve 14

Ingredientes

4 bananas hechas pure

2 cucharadas de aceite de uva

5 blancas de huevo 

1 cucharadita de Extracto de vainilla 

1 1/2 tazas de harina de avena

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/8 cucharadita de sal

7 cucharadas de edulcorante o azúcar de coco o azúcar de datiles

1 1/2 taza de coco rallado sin azúcar 

Media taza de nueces y frutos secos

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 F. Prepare un molde para pan de 5 x 9 pulgadas rociándolo ligeramente con aceite en aerosol. Espolvorear con un poco de harina. Reserve.

Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande. En otro tazón bata las claras hasta que estén espumosas casi hasta punto de nieve, en una  tazón diferente, mezcla la vainilla, el aceite, el azúcar y el puré de plátano. Mezclar bien. Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcle bien. A continuación, mezclar cuidadosamente con una cuchara de madera en las claras batidas .... Coloque la mezcla en un molde para pan. Hornear durante 1:05 horas

Compruebe el punto de cocción con un palillo - cuando saque el palillo no debe tener nada en él. Saque el pan del horno, deje enfriar por 5-10 minutos, cortar y servir.