Salsa Verde

When somebody like me gets tired of eating every day the same flavors, at least, I change everything (everything namely, the sauce flavor) I may have a piece of grill chicken every single day of the week but I need to change the flavor of it and my mother always told me if you change the seasoning or the sauce and the sides you are having a different meal every day (she may know if it were for her we would  eat broil chicken every single meal)

With beef, pork, chicken or fish I just change my sauces, because I like my sauces with close to no salt and definitively no oils on it, I prefer to made them myself; that way I control how much salt or what kind of ingredients goes on them....... since today I was on the Mexican side I did accompany my meat with black beans salad,some carrots chips but more important  with that delicious green sauce they enjoy so much in my home.

SALSA VERDE

I use;

• Tomatillos
• Cilantro
• Garlic
• Onion
• Salt
• Vinegar from the can of chiles
• Chiles serranos but you may use jalapenos

Peel the tomatillos and rinse them with cold water.

Today I decide to roast some of the ingredients,  just for  10 min under the broil.

While that gets done, chop the cilantro.

Ah! yes and the Chile a little just to ease the process in the blender.

It should look better than this, I forgot it and my broil turn off  by itself so it got cold and I couldn't take the picture just made, but you get the idea put all the ingredients in the blender, sometimes I like for the sauce to be a little chunky, some  other times I prefer to blend it pretty good to have a more smooth kind of sauce

This is very smooth in looks but is spicy as it gets!!!!

Tip; if it is too spicy you may cook more tomatillos and blend them all together

If you like a more fresh flavor instead of broiling the ingredients you may just boil the tomatillos in a cup of water for a few minutes until they open a little, they blend all the ingredients together.

I use this sauce to top a few proteins or to dress a salad, but sometime when I want something more hearty I cook the meat on it..mostly fish, this sauce is very versatile.
@HealthyFoodNewLife

Guacamole

While everybody connects guacamole with a dip and then mash the avocado I prefer the texture that the more wholesome pieces offer allowing to be mash or chee inside your mouth its like a dance for my palate.

I remember growing up a girl who came to live wi us taking the avocados from a tree we use to have in our backyard and using it in slices on top of our salads, I think that and the idea of not havinh mashed foods on my plate which drove me to try this..... I hope you like it.

You will need;

1 small ripe avocado

7 cherry tomatoes

1 tbs red onion small diced

1/4 cup cilantro chopped

1 tbs lime juice

1/2 tbs olive oil

Sal

Cut the avocado in half and take the pit out, with a serrate knife draw lines along and then across the halved avocado and with a spoon take the avocado out of the peel and into a medium bowl, cut the tomatoes in half and mix all the ingredients with the avocado, be carefull to mix not mash, let it rest for at least 5 minutes so the flavor can marinate.

Serve in the peels for a funny look or in top of a piece a grill meat or as a side dish.

Enjoy it.

                                    

Mientras todo el mundo conecta guacamole con un pure y  trituran el aguacate prefiero la textura que las piezas más enteras ofrecen permitiendo hacer puré o masticarlo dentro  de su boca es como un baile para mi paladar.

Recuerdo que creciendo a una chica que vino a vivir con nosotros bajando los aguacates de un árbol que teniamos en nuestro patio trasero y como lo colocaba en rodajas sobre  nuestras ensaladas, creo que eso y la idea de no ver puré en mi plato lo que me llevó a probar esto ..... Espero que les guste.

Usted necesitará;

1 aguacate pequeño maduro

7 tomates cherry

1 cucharada de cebolla roja pequeña cortada en cubitos

1/4 taza de cilantro picado

1 cucharada jugo de limón

1/2 cucharada de aceite de oliva

Sal

Cortar el aguacate por la mitad y sacar la semilla, con cuchillo serrado trazar unas líneas a lo largo y después a lo ancho de cada mitad y con una cuchara de tomar el aguacate de la cáscara en un tazón mediano, cortar los tomates por la mitad y mezclar todo el ingredientes con el aguacate, ten cuidado de mezclar no aplastar, dejar reposar durante al menos 5 minutos para que el sabor pueda mezclarse.

Servir en las cáscaras para una aspecto divertido o en sobre de una pieza de una carne o como guarnición.

Que lo disfruten.

CEVICHE

CEVICHE

1 Lb de pescado blanco 

1 taza de jugo de limones recién exprimidos 

1 cucharadita de sal

1 cebolla mediana rebanada en tiritas

1 diente de ajo machacado 

1 cucharada de pasta de ají amarillo

1/4 taza de cilantro bien picadito dos cucharadas reservadas para decorar

Preparación;

Corté el pescado en trozos de una pulgada yo me guió más o menos por el grosor de mi dedo pulgar, en un envase de vidrio mezcle todos los ingredientes y revuelvalos hasta qué todo el pescado este impregnado de cada ingrediente, déjelo reposar tapado ( mi amigo peruano me dijo que por 15 minutos) depende de sí el pescado ha sido congelado antes y demás medidas sanitarias colóquelo en la nevera de 15 min a dos horas hasta que se vea completamente blanco, sírvalo en copas de martini con el cilantro que se reservo espolvoreado por encima acompañado de una rebanada de batata y un par de cucharadas de maíz (estos dos últimos completamente opcionales)

Tip; para variar el sabor colóquele 1/4 taza de mango cortado en cubos iguales o más chicos que el pescado.

Si lo quiere estiló mexicano cambie el ají amarillo por rebañadas de jalapeños, el maíz y la batata suplantelas por tortillas, decore con pedacitos de tomate y rebanadas de aguacate.

Espero que lo disfruten!!!!

CEVICHE

1 lb. white fish

1 cup freshly squeezed lemon juice

1 teaspoon salt

1 medium onion, julianne

1 clove garlic, crushed

1 tablespoon yellow chili paste

1/4 cup minced cilantro two tablespoons reserved for garnish

Preparation;

Cut the fish into 1 inch pieces I more or less guided myself by the thickness of my thumb, in a glass container combine all ingredients and stir until all the fish is impregnated, let sit covered (my friend Peruvian told me 15 minutes) depends on whether the fish has been frozen before and other sanitary measurements, place in the fridge for 15 minutes to two hours until it looks completely white, serve into martini glasses and garnish with the reserved cilantro, accompanied by a slice of sweet potato and a couple of tablespoons of corn (the latter two completely optional)

Tip; to vary the taste put 1/4 cup diced mango equal or smaller than the fish.

If you want Mexican style change the yellow pepper for jalapeño slices, substitute corn and sweet potatoes for tortillas, decorate with bits of tomato and avocado slices.

Hope you enjoy!!

Salsa Verde

Cuando alguien como yo se cansa de comer siempre con el mismo sabor, al menos yo, cambio todo (todo llamese el sabor de la salsa) podria comer un pedazo de pollo algrill cada diade la semana pero necesito cambiarle el sabor y mi madre siempre me decia si le cambias el sazon o la salsa y alguno de los acompanantes; tienes una comida completamente diferente (ella sabe de eso, si fuese por ella comeriamos pollo asado cada comida del dia)

Con carne, cochino, pollo o pescados solo cambio mis salsas, y porque me gustan mis salsas casi sin sal y definitivamente sin aceites en ellas, perfiero hacerlas yo; de esa manera controlo cuanta sal o que tipos de ingredientes van en ellas....... como hoy estoy con ganas de comida mexicana acompane mi bisteck con una ensalada de frijoles negros unas rebanadas de zanahorias pero lo mas importante con esa deliciosa salsa verde que disfruto tanto en casa.

SALSA VERDE

 use;

• Tomatillos
• Cilantro
• Ajo
• Cebolla
• Sal
• Vinagre de la lata de chiles
• Chiles serranos pero se pueden usar jalapenos

Pele los tomatillos y lavelos bien con agua.

Hoy decidi rostizar algunos de los ingredientes.

Mientras eso sucedia pique el cilantro un poco.

Ah! si y los chiles,para hacer el proceso mas facil en la licuadora.

Tendria que lucir mejor que esto, me olvide y como my rostizador se apaga solo se enfriaron y no les pude tomar la foto cuando estaban recien hechos, pero dan la idea, a poner todoslos ingredientes en la licuadora, algunas veces me gusta dejarlo de una manera mas rustica, otras veces lo licuo mas para hacer la salsa bien homogenea.

Luce bien verdad? pero pica mas que nunca!!!!

Tip; Si esta muy picante colocale mas tomatillos, aunque algo de crema o crema agria le complementaran el estilo mexicano y le bajan unos tonos al picante.

Si lo que te gusta es el sabor mas fresco, en vez de rostizar los ingredientes, hierve los tomatillos en agua por unos minutos hasta que se abren.

Yo uso esta salsa sobre algunas carnes o para aderezar alguna ensalada, pero si quiero algo cocido en salsa; lo cocino en ella..la mayoria del tiempo pescado, esta salsa es muy versatil.