Veggies frittata

Me parecio chistoso que siempre tratando de hacer esos platillos que me encantan, buscando inspiracion o algo de variedad para cocinar me he topado con un comentario que decia algo asi una frittata no es mas que un quiche sin base, me puse a pensar y yo que deje de comerlos para evitar el carbohidrato de la galletita que me encanta pero no deberia comerla.

Asi que decidi juntar algunos ingredientes y ver que resultaba, a mi parecer esto dio una opcion bastante sencilla, practica y sin decir economica para cenar o para tener alrededor para esos dias en que dormimos 5 minutos mas......5 mas..... Ok estos 5 mas y ya..... Zzzzzzzz. OMG dormi de massssss, entonces parece que solo agua o una barra de granola es lo unico que podras desayunar, que tal si abres el refri y sacas uno de estos u otra opcion saludable que puedes dejar listas en la refrigeradora solo para tomar y correr.

Antes solo preparaba mi desayuno mezclando huevos y alguna otra cosa y al microwave o a un sarten dependiendo del tiempo, buscando una variedad saludable entre muchas otras creo que esta opcion es para repetir.

Frittata de vegetales

2 huevos batidos ligeramente

2 cucharadas de crema o leche de la que tomas

1/2 taza de vegetales mixtos blanqueados

3 cucharadas del queso de su preferencia

 Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente para no hacer pure los vegetales, vierta la mezcla en un refractario para tartaletas o en un molde para pastelillos, cocinelo por treinta mnutos a 350F o hasta que este dorado por encima.

Tip; para blanquear los vegetales agreguelos en una olla con agua hirviendo, cuando comience a hervir de nuevo  cocinar por dos minutos, saquelos del agua hirviendo y detenga la cocion poniendolos en agua muy fria con hielo.

No me dio tiempo de tomar la foto primero 😕

Philly "Cheesesteak"

Philly "Cheesesteak"

Ingredients:

2 tablespoons olive oil

2 medium onions, sliced as thin as possible 

1/2 cup sliced white mushrooms slices 

12 ounces of portobella mushrooms slices

1/2 Green pepper bell thinly slice

Salt and coarsely-ground black pepper

Cheese Whiz or provolone cheese slices

1 head Boston lettuce, leaves separated, cleaned and dried

Dill pickle spears

Preparation:

In a large frying pan over high heat, add olive oil and heat so that a drop of water will sizzle when you drop it in the oil; lower heat to medium. Add onions, pepper bells and white mushrooms, stir and cook until mushrooms darken and onions start to look transparent aprox 6-8 min. Add portobellas slices and cook for approximately 3 minutes** or until they are lightly browned. Add salt and pepper to taste.

If You are using cheese slices or cream cheese cook the portobellos for 1 1/2 min

heap cooked mushrooms mixture in a long length-wise pile across the frying pan, Lay cheese slices over mushrooms until melted. If using Cheese Whiz, melt in the microwave and pour over already serve mushrooms.

Take the letucce and using a spatula, scoop 1/2 the mushrooms mixture and cheese and lay on lettuce with cheese on top. If using melted Cheese Whiz, ladle it on top. If you're using Cheez Whiz, don't use too much or it can overpower the sandwich's taste.

Serve with a dill pickle.

Enjoy! 

Por supuesto que la versión original es con carne pero por aquello de comer rico y saludable una versión sin el contenido carnívoro me sabe fenomenal, aunque no le quiera cambiar el nombre siempre seguirá siendo mi ...

Philly "Cheesesteak"

2 cucharaditas de aceite

2 cebollas medianas finamente rebanadas

1/2 taza de champiñones blancos rebanados

12 oz de champiñones portobella o carne finamente rebanada

1/2 pimentón verde rebañado en tiras delgadas

Sal y pimienta fresca molida gruesa

Cheese whiz , queso crema o queso provolone en rebañadas finas

1 lechuga tipo Boston, con las hojas separadas, lavadas y bien secas

Pepinillos en cuartos a lo largo

Preparacion;

En un sartén amplio coloque el aceite déjelo calentar un minuto y agregue las cebollas, los pimentones y los champiñones blancos déjelos cocinar a fuego medio por 6 a 8 minutos hasta que la cebolla se caramelice, coloque los portobellas y cocínelos aproximadamente otros 3 minutos*  sal pimientelo a su gusto. Colóquelos en una línea en el centro del sartén.

*Si esta usando rebanadas de queso o queso crema rebanelo y coloquele el queso al minuto y medio y cocínelos por 1 1/2 min más 

Si esta usando cheese whiz colóquelo en el microondas por unos segundos hasta que se haya derretido y viértalo encima de los champiñones cuando ya estén servidos en la lechuga

Con una espátula sirva los champiñones en las hojas de lechuga preparadas, algunas personas le colocan salsa marinara o ketchup pero es completamente opcional

 Sirva un sándwich acompañado de un cuarto de pepinillo.

Espero que lo disfruten!

Lasagna eggplant o pasticho de berenjenas is the same

Eggplant Lasagna

Ingredients

2 large eggplants, sliced 3/4-inch thick sprinkle with salt and after 5-10 min washed and dried.

1 Lb of ground turkey

2 tbsp of oil in a small dish and a napkin or a brush

Coarse salt and freshly ground black pepper

1 cup chopped mushrooms

1 onion chopped 

2 garlic cloves, minced

1 (15-ounce) container fat free ricotta cheese or cashew ricotta

1/2 chopped spinach

2 egg whites +1 separate egg white

1/4 cup grated Parmesan, plus 2 tablespoons (if you get one really good you won't need more than 1/4 cup) 

2 cups Of Marinara Sauce - Since tomatoes can be very acidic, you may use carrots and roasted garlic to bring sweetness to the marinara or you may use 1 tbs of sweetener if there won't be kids eating this lasagna.

1/4 cup of Pesto sauce (I do my own is really easy) 

1/2 cup of fat free mozzarella 

Directions

In a medium skillet add the ground turkey and onions and sautéed until everything have caramelized, mix in the garlic. Sauté until soft for about 7 minutes.  Mix the mushroom and cook for another 2 minutes. Once the mushrooms are cook put the marinara and pesto and let it simmer for about 20 min a low temperature   

Meanwhile; Pass the eggplants through the 2 eggs seasoned with salt, pepper and some Italian seasoning and cook them for a minute on each side In a pan at medium heat ( don't mess with them once you put them in the pan wait a minute and they won't be stuck) every time you are going to set new eggplant slices pass the napkin or brush along the pan or you may use a slightly oil in spray

Preheat oven to 400 degrees F.

In a large bowl add the ricotta,  1 eggs white, 2 tabs of Parmesan, minced spinach, 2 teaspoons of salt and 1/4 teaspoon pepper. Mix well. Brush an 8-inch baking dish with oil.

Spread one third of the marinara sauce on the bottom of the prepared baking dish. Lay slices on top followed by the ricotta mixture. One more of the turkey Bolognese sauce.Lay another slices of eggplant .....ricotta and finish with sauce. Top with the 1/2 cup of Mozzarella. Bake covered with aluminum foil at 350 degrees, for 25 minutes. Take the foil off and sprinkle Parmesan on top and broil for 5 minutes or until golden.

Hope  You Enjoy!!!

Lasagna de berenjenas

2 berenjenas grandes rebanadas colóqueles sal y déjelas por 5 a 10 minutos para que pierdan el sabor amargo, enjuaguelas, sequelas y separelas 

1/2 kilo de carne de pavo molida

2 cucharaditas de aceite en un platito o aceite en spray

Pimienta recién molida

Sal marina

1 taza de champiñones picados

1 cebolla picada

2 dientes de ajo machacados

15 oz de ricotta bajo en grasa o ricotta de la nuez de su preferencia

1/2 taza de espinacas picadas

2 claras de huevo más 1 adicional

1/4 taza de  Parmesano + 2 cucharadas aparte

2 tazas de salsa Marinara como los tomates pueden ser muy acidos puedes usar zanahorias y ajo rostizado para endulzarla y para darles vegetales a tus seres queridos, si no hay niños entre los comensales lo puedes endulzar con una cucharada del edulcorante de tu preferencia.

1/4 taza de salsa Pesto (yo hago la mía es muy fácil)

1/2 taza de mozzarella libre de grasa

Preparación;

En un sartén caliente a temperatura media saltee las cebollas cuando estén doradas agregue el pavo molido y cocínelo hasta qué este dorado y separado, sal pimiente y agregue el ajo con una paleta separelo mientras se cocina para que no queden pedazos demasiado grandes. Cocínelo hasta qué este dorado aproximadamente 7 minutos, agregue los champiñones y saltee los por un par de minutos más, vierta la marinara junto con el pesto déjelo hervir por 20 minutos tapado y a baja temperatura.

Mientras tanto pasé las rebanadas de berenjenas por las 2 claras de huevo con sal pimienta y sazón italiano y en otro sartén caliente al que le va a untar un poquito de aceite del que se tiene en el platito o en spray va a poner las rebanadas de berenjenas y las va a cocinar 1 minuto por cada lado no las mueva mientras se cocinan cuando están listas ellas solas se despegan del sartén volteelas y cocínelas un minuto más.

Ponga a calentar el horno a 400 grados F

En una taza grande mezcle la ricotta, las espinacas el huevo adicional ( yo hago esto al final porque sí me queda huevo de el que use para rebozar las berenjenas lo uso aquí también) las 2 cucharadas de parmesano sal y pimienta al gusto aprox 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

En un molde  coloque un tercio de la salsa, una capa con la mitad de las rebanadas  de berenjenas y una capa con la mitad de la mezcla de ricotta, una más de salsa ......berenjenas .....ricotta y termine la salsa restante, póngale el mozzarela por encima y colóquelo en el horno cubierto con papel de aluminio por 25 minutos, destapelo agréguele el parmesano restante y cocínelo destapado bajo el rostizador por 5 minutos más o hasta que este dorado.

Espero que la disfruten!!!